Tidak ada yang seperti tumpukan iga yang menetes dengan saus barbekyu yang lezat. Tapi membuat iga dimasak dengan baik dengan lapisan saus yang enak yang rasa dagingnya membutuhkan pengendalian dan juga sedikit strategi. Koki sering menerapkan saus barbekyu terlalu dini dan terlalu sering, atau terlalu terlambat, karena panas.
Apakah Anda memanggang atau merokok, ada teknik khusus untuk memanggang ayam dan daging dengan saus barbekyu.
Menerapkan Terlalu Awal Saat Memanggang
Beberapa koki mungkin melapisi protein dengan saus barbekyu bahkan sebelum memakai pemanggang panas. Yang lain mungkin menunggu sampai daging mulai dimasak, tetapi tidak cukup lama, terlalu cepat dioles ke dalam proses memasak. Ini tidak akan berakhir dengan baik dan itu semua karena bahan khusus dalam saus barbekyu.
Kebanyakan saus barbekyu mengandung gula. Gula membakar pada suhu sekitar 265 F / 130 C. Jika Anda memasak di atas suhu ini — kemungkinan besar ketika Anda memanggang — maka gula dalam saus akan membakar dan menambahkan rasa buruk pada makanan. Saus juga bisa berubah kenyal, menciptakan tekstur yang aneh pada daging.
Menerapkan Terlambat Saat Memanggang
Sekolah pemikiran yang lain adalah menunggu sampai makanan datang dari panggangan untuk melapisi dengan saus. Itu berarti bahwa daging atau ayam tidak memiliki kesempatan untuk menyerap salah satu rasa lezat dari saus selama waktu memasak ketika kemampuannya untuk berendam dalam rasa adalah pada puncaknya.
(Ini, tentu saja, tidak berlaku untuk pel , sops, marinade , dan gosok yang digunakan untuk membumbui barbekyu saat dimasak. Saus barbekyu tebal harus ditahan untuk nanti demi rasa, tapi bukan karena akan terbakar daging.)
Menerapkan pada Waktu yang Tepat Saat Memanggang
Jadi kapan waktu yang tepat untuk berjemur dengan saus barbekyu?
Itu akan terjadi ketika daging sekitar 10 menit dari selesai. Anda ingin memberikan saus yang cukup panas untuk memulai karamel, menambahkan rasa kaya, tetapi tidak cukup panas di mana akan mencapai tahap pembakaran. Mulailah menyikat saus, tambahkan dua atau tiga lapis lagi sampai Anda mengeluarkan daging dari panggangan. Jika Anda melihat flare-up, pindahkan daging ke bagian panggangan yang lebih dingin.
Namun, iga dapat menangani lebih banyak saus yang digunakan sebelumnya dalam proses memasak. Kebanyakan orang mengharapkan saus barbekyu yang tebal pada tulang rusuk, sehingga harus dilapis selama 30 menit terakhir hingga satu jam memasak. Terapkan beberapa lapisan tipis untuk membangun lapisan. Inilah yang membuat permukaan yang lengket dan lezat di tulang rusuk.
Menerapkan Saus Barbekyu Saat Merokok
Karena merokok biasanya dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah daripada memanggang, Anda tidak perlu khawatir tentang saus yang membakar dan merusak makanan Anda. Anda mungkin mendapatkan beberapa karamelisasi gula yang akan memperdalam lebih lama, tetapi tidak akan terbakar dan menyebabkan masalah nyata.
Saus di Samping
Dalam barbekyu sejati, sebagian besar daging disajikan dengan saus barbekyu sebagai bumbu dan bukan sebagai bahan. Baik Anda mengolesinya di atas panggangan atau menyajikannya di samping, rasa yang Anda tambahkan ke daging panggang dan diasap harus dikontrol.
Manfaatkan barbekyu Anda dengan memungkinkan pengunjung menambahkan saus jika diinginkan.