Cuka Beras - cuka beras Cina lebih ringan dan kurang asam dibandingkan cuka biasa (seperti cuka Jepang). Ada tiga tipe dasar - hitam, merah dan putih - serta cuka hitam manis. Varietas hitam agak mirip dengan cuka balsamic, sementara cuka merah memiliki rasa manis, namun asam. Keasaman dan cuka putih cuka adalah yang paling dekat dengan cuka biasa. Tidak ada aturan keras dan cepat, tetapi cuka hitam umumnya direkomendasikan untuk hidangan direbus dan sebagai saus, cuka merah yang terbaik untuk sup, mie dan hidangan makanan laut, dan cuka putih untuk hidangan manis dan asam dan untuk pengawetan.
Dalam resep, cuka beras kadang-kadang disebut "cuka anggur beras."
Merek Direkomendasikan : Cuka Chinkiang Hitam - Emas Plum, Merah - Koon Chun atau Jembatan Sungai Mutiara, Jembatan Sungai Mutiara Putih
Resep:
Anggur Beras - Dikenal sebagai "anggur kuning", anggur beras adalah cairan yang kaya rasa dengan kandungan alkohol yang relatif rendah yang dibuat dari beras ketan atau millet yang difermentasikan. Berusia sepuluh tahun atau lebih, anggur beras digunakan baik dalam minum dan memasak. Sejak zaman kuno, anggur beras terbaik dan paling terkenal berasal dari Shaoxing di provinsi ZheJang Cina. (Jika Anda tidak dapat menemukan 'anggur beras' yang tercantum di bagian bahan dari buku masakan Cina, cobalah memeriksa di bawah "S"). Anggur beras dapat ditemukan di pasar Asia. Hindari yang ditandai "minuman beras beras" atau "anggur untuk memasak," karena ini tidak memiliki rasa manis dari anggur beras asli. Jika Anda membutuhkan pengganti, sherry kering pucat dapat diterima, dan lebih baik untuk sake (anggur beras Jepang) atau anggur memasak lainnya.
Di rumah, simpan anggur beras pada suhu kamar, sebaiknya dari cahaya.
Kembalilah ke Asian Culinary Dictionary, indeks bahan-bahan Asia dan istilah memasak yang terus berkembang, mulai dari Abalone hingga Wood Ears.