Bahan umum ini meningkatkan rasa dan mengental saus
Ketika membaca resep masakan Cina, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa banyak yang memasukkan maizena ke dalam marinade. (Tumis Cina umumnya mengandung bumbu dan saus.) Menambahkan tepung ke bumbu sebelum digoreng adalah teknik memasak Cina yang umum. Pati mengikat bersama bahan-bahan cair dalam rendaman dan menyegelnya ke daging, unggas, atau makanan laut yang direndam.
Teknik ini sangat penting dalam masakan tumis cepat memasak karena membantu memberikan rasa lebih banyak makanan. Tepung jagung juga menyegel jus daging dan membuat protein renyah.
Keuntungan tambahan menggunakan pati dalam rendaman adalah membantu menebal bahan cair dalam hidangan tumis, yang berarti Anda tidak perlu menambahkan saus di tahap akhir memasak. Tetapi banyak resep masakan Cina mengandung saus, dan tepung maizena selalu merupakan bahan. Bonus tambahan adalah tepung maizena menciptakan lapisan mengkilap pada bumbu dan saus.
Apa itu Cornstarch Is
Terbuat dari endosperm jagung (bagian dari biji yang menyimpan pati), tepung maizena umumnya digunakan dalam bumbu perendam (dan saus) karena sudah tersedia di sebagian besar supermarket. Namun, di Cina, tepung tapioka, tepung kanji air, atau kombinasi keduanya biasa digunakan. Anda juga dapat menggunakan pati garut jika diinginkan.
Cornstarch di Marinades
Ada beberapa tips untuk menggunakan tepung maizena dalam resep, dan tumis tidak terkecuali. Ketika resep Cina menyerukan tepung maizena dalam bumbu perendam, selalu tambahkan terakhir kecuali resepnya secara khusus panggilan untuk memadukannya dengan bahan lain sebelum menambahkannya ke makanan yang direndam.
Anda juga ingin memastikan tepung maizena dicampur dengan baik sehingga tidak ada benjolan.
A Cornstarch Slurry
Setelah bahan direndam dan digoreng (yang sering terjadi secara bertahap dan mungkin lebih dari sekali), mereka selesai dengan saus, yang biasanya mengental dengan tepung jagung . Tetapi menambahkan tepung jagung ke dalam saus dapat menyebabkan campuran mengumpul, jadi "bubur" harus dibuat terlebih dahulu. Bubur tepung maizena adalah campuran bagian yang sama dengan tepung maizena dan cairan dingin, seperti air atau kaldu. Campuran tersebut kemudian diaduk sampai menjadi pasta halus. Bubur ditambahkan ke wajan dengan bahan lain untuk saus — wajan harus panas untuk menciptakan konsistensi yang benar, tetapi tidak terlalu panas sehingga mengubah saus menjadi massa yang lengket.
Resep Cina Menggunakan Cornstarch
Tumis Cina yang asli akan memiliki tepung maizena (atau pati lainnya) pada daftar bahan, dan daging sapi madu dengan biji wijen adalah contoh yang bagus. Flank steak digoreng dengan saus madu dan kecap manis dan tajam, dengan saus tiram dan ditaburi dengan biji wijen. Atau coba resep tumis daging sapi dan sayuran ini yang mencakup bok choy, jamur, dan bawang merah. Buatlah lebih baik-dari-takeout dengan resep ini untuk ayam mete - rasa jahe, saus hoisin, dan bawang putih mengubah hidangan sederhana menjadi sesuatu yang istimewa.
Atau buat ayam tumis dengan bok choy dan saus bawang putih untuk menambah kegembiraan di saat makan malam.