Dalam memasak, mandi es digunakan untuk mendinginkan atau meredakan makanan dengan cepat. Ini terutama digunakan untuk sayuran yang direbus dalam air ( blanching ), telur yang dimasak di cangkangnya, atau custard . Ketika makanan (seperti sayuran) ditempatkan langsung di air es, itu disebut mengejutkan .
Kadang-kadang, Anda akan ingin mendinginkan makanan panas dengan cepat, seperti sup atau kaldu , sebelum menyimpannya. Penurunan suhu yang cepat mencegah makanan berada di zona bahaya terlalu lama, di mana bakteri akan memiliki kesempatan untuk berkembang biak.
Cara Membuat Es Mandi
Untuk menyiapkan mandi es, isi mangkuk besar dengan es dan air dingin sesaat sebelum Anda membutuhkannya. Anda tidak ingin melakukannya terlalu jauh di depan sehingga es tidak memiliki kesempatan untuk meleleh terlalu banyak.
Wadah logam akan lebih dingin daripada gelas atau plastik, jadi jika Anda punya pilihan, pilihlah logam.
Anda dapat menggunakan es batu atau es yang dihancurkan. Jumlah air yang Anda gunakan sudah cukup sehingga es batu atau serpihan tidak bersatu dalam satu massa, dan akan mengalir di sekitar wadah yang akan Anda taruh di bak mandi.
Jika Anda menggunakannya untuk mendinginkan saus atau puding yang ada dalam panci atau mangkuk pencampuran , pastikan bahwa mangkuk yang digunakan untuk mandi es cukup besar untuk kapal bersarang, tanpa es batu yang terjepit di antara dua kapal. Juga jangan terlalu banyak mengisinya dengan air es sehingga air akan meluap ketika kapal berisi makanan dimasukkan ke dalam penangas es.
Anda ingin memastikan bahwa Anda memiliki cukup ruang untuk air es mengalir di sekitar kapal dan mendinginkannya dari sisi serta bagian bawahnya.
Ketika es mencair, tingkat air es akan turun, dan Anda harus siap untuk menambahkan lebih banyak es dan air untuk membuatnya tetap pada tingkat yang diinginkan.
Es Mandi Tips untuk Sayuran Mengejutkan untuk Potongan Kecil Makanan
- Jika Anda mengejutkan sayuran yang dimasak atau potongan-potongan kecil makanan lainnya di pemandian es, gunakan sendok berlubang atau laba-laba untuk memindahkan makanan dari air mendidih ke pemandian es, serta untuk melepaskannya dari penangas es ketika cukup didinginkan.
- Jika Anda mengejutkan potongan-potongan kecil makanan seperti sayuran, Anda bisa menumpuk saringan ke dalam penangas es sehingga dapat dengan mudah mengeluarkan makanan dari pemandian es tanpa harus mengambil potongan es dari makanan.
Haruskah Anda Menggunakan Garam di Bath Ice Anda?
Menambahkan beberapa sendok garam ke pemandian es akan menyebabkan suhu campuran air es turun dan es perlu waktu lebih lama untuk meleleh. Tambahkan garam hanya jika Anda menggunakan pemandian es untuk mendinginkan makanan yang ada dalam panci atau mangkuk, seperti saus, daripada makanan yang akan bersentuhan langsung dengan air.