Menyesuaikan jumlah air menghasilkan hasil yang berbeda
Di toko kelontong AS, sebagian besar paket nasi putih termasuk instruksi untuk metode hibrida memasak yang parboils biji-bijian di mendidih sebelum menit terakhir mengukus setelah sebagian besar cairan memasak menguap. Ini mungkin mencerminkan asumsi bahwa sebagian besar dapur AS tidak memiliki penanak nasi, alat kompor yang membuatnya mudah untuk mengukus beras empuk.
Seperti halnya sayuran, jumlah air membedakan proses antara merebus dan mengukus .
Nasi rebus tetap sepenuhnya terendam dalam cairan untuk waktu memasak sedangkan nasi yang dikukus bergantung pada panasnya uap yang terperangkap untuk melunakkan biji-bijian. Anda dapat menghasilkan nasi kukus yang lembut dan empuk di atas kompor dengan menyesuaikan jumlah air yang Anda gunakan.
Rebus vs. Kukus
Beras rebus cenderung menghasilkan biji yang lebih keras, lebih berbeda, dan bekerja lebih baik dengan varietas biji-bijian panjang seperti basmati . Mengukus ternyata merupakan nasi yang lengket, yang bekerja dengan baik untuk sushi atau hidangan yang mungkin dimakan dengan sumpit, dan umumnya menyerukan beras lebih pendek, seperti Valencia Spanyol atau Calrose.
Tips Persiapan
Membilas beras dapat membersihkan beberapa nutrisi, terutama dengan nasi berlabel "diperkaya." Namun, membilas juga menghilangkan pati tambahan dan menghasilkan biji-bijian yang berbeda. Bilas beras dalam dua atau tiga pergantian air sampai airnya menjadi bersih, tanpa keseriusan, ketika Anda ingin membuat biji-bijian terpisah dan keras.
Untuk tekstur yang lebih lembut atau waktu memasak yang lebih singkat, Anda dapat merendam beras selama 30 menit sebelum memasaknya. Ini mempertahankan beberapa aroma dan rasa dari varietas gandum yang lebih panjang seperti melati.
Rice-to-Water Ratio
Untuk mengukus nasi dengan menggunakan metode standar kompor pendidih untuk varietas gandum sedang dan panjang, mulailah dengan rasio 1: 2.
Sebagai contoh, satu cangkir beras yang tidak dimasak, yang melayani dua hingga tiga orang, membutuhkan 2 cangkir air.
Didihkan air dan tambahkan beras, garam secukupnya dan mentega atau minyak, jika diinginkan. Kurangi panas ke rendah dan tutup panci. Didihkan beras selama 20 menit tanpa mengangkat tutupnya. Angkat panci dari api dan biarkan selama lima menit tambahan. Fluff nasi dengan garpu dan sajikan.
Untuk menghasilkan hasil lengket dengan beras sedang hingga pendek, kurangi jumlah air menjadi 1,25. Misalnya, 1 1/4 gelas air untuk 1 cangkir beras. Campurkan air dan nasi dalam panci dengan tutup yang ketat dan aduk. Bawalah air sampai mendidih dan masak, tanpa ditutup, sampai permukaan air turun di bawah permukaan beras, kira-kira 5 menit. Kurangi panas ke rendah dan tutup panci. Didihkan beras selama 15 menit tambahan tanpa mengangkat tutupnya. Angkat panci dari api dan biarkan selama lima menit tambahan.
Catatan
Beras merah membutuhkan sekitar setengah bagian lebih banyak air dan menggandakan waktu memasak. Untuk mencapai kekentalan khas risotto, juru masak menambahkan rasio 4: 1 cairan ke nasi dalam interval yang diselingi dengan pengadukan konstan. Untuk nasi, persiapan yang lebih standar dalam masakan India, mulailah dengan air yang cukup untuk menutup nasi dengan tambahan satu atau dua inci, biarkan nasi sedang mendidih selama waktu memasak.
Cukup buang air yang tersisa setelah beras mencapai tekstur yang diinginkan.