Bahkan sebelum saya bekerja di Cook's Illustrated , salah satu resep favorit saya sepanjang masa dari majalah ini adalah hidangan pasta sederhana yang seolah-olah diciptakan untuk menggunakan bahan-bahan yang mungkin sudah Anda miliki di dapur Anda, untuk makan malam hari kerja yang cepat dan mudah.
Pasta pendek (fusilli / rotini, gemelli atau penne bekerja dengan baik) dilemparkan dalam saus tuna, caper, bawang putih, kulit lemon, anggur putih, dan peterseli, dengan sentuhan cabai merah untuk kulit dan mentega untuk kekayaan. Hasilnya lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya: hidangan yang benar-benar lezat yang rasanya begitu rumit dan halus sehingga sulit untuk percaya betapa mudahnya membuatnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan
- minyak zaitun
- 3 siung
- bawang putih , kupas dan cincang halus (sekitar 3 sendok teh)
- 1/2 sendok teh serpih lada merah kering atau 1 kecil, peperoncino merah kering, dilumatkan dengan jari-jari Anda
- 3 sendok makan caper garam, direndam dalam air selama 15-20 menit dan kemudian dibilas secara menyeluruh beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 12 ons (dua kaleng 6-ons) tuna sirip kuning extra-virgin-olive-packed, dikeringkan
- 1/4 cangkir daun peterseli segar daun cincang segar
- 1 sendok teh parutan kulit lemon
- 3 sendok makan mentega tawar, dipecah menjadi beberapa bagian
- garam laut halus dan lada hitam segar, secukupnya
- 1 pon pasta pendek (fusilli atau penne, dimasak hingga al dente dan dikeringkan, 1/4 cangkir air masak disediakan)
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak, 1 1/2 sendok teh bawang putih, merica cabai merah dan caper dalam wajan sedang di atas api sedang sampai harum (tetapi tidak kecoklatan), sekitar 1 menit.
- Tambahkan anggur dan bawa hingga mendidih; didihkan selama 1 menit.
- Tambahkan tuna dan garam secukupnya dan tumis dengan api kecil selama 1 menit.
- Aduk campuran tuna-caper dengan sisa 1 1/2 sendok teh bawang putih cincang mentah, peterseli, kulit lemon, mentega, pasta yang sudah dimasak, dan sebanyak yang disediakan air rebusan pasta yang diperlukan untuk membentuk saus krim yang melapisi pasta. Bumbui dengan lada hitam yang digiling dan segera disajikan.
Anda bisa menyajikannya dengan sisa sebotol anggur putih yang Anda gunakan dalam memasak.
Informasi tambahan:
Ketika saya pertama kali pindah ke Italia dan menawarkan untuk membuat pasta untuk makan malam untuk teman serumah dan beberapa teman-temannya, tawa itu keras dan berkelanjutan. "Orang California akan membuat pasta! Apa yang akan kamu lakukan, taruh saus tomat di spageti ?!" Kenyataan bahwa saya memang telah menaruh saus tomat di atas pasta , saya menemukan ejekan mereka menghina dan menganggapnya sebagai tantangan.
Tapi apa yang bisa saya buat untuk mengesankan orang Italia? Daripada pergi untuk klasik Italia, saya memilih untuk membuat hidangan ini, tidak terlalu jauh dari selera Italia, dengan bahan-bahan yang akan mudah ditemukan di Italia (dan dengan kualitas sangat tinggi juga) namun dengan sentuhan yang tidak biasa mereka tidak akan mungkin telah ditemui sebelumnya. Itu berhasil: Semua orang makan kata-kata mereka bersama dengan pasta, dan seorang tamu sangat terkesan sehingga dia meminta resep dan menulis kepada saya beberapa tahun kemudian untuk memberi tahu saya bahwa dia masih sering membuatnya, menerima pujian setiap saat! Itu sebabnya saya menyebutnya "Winning Pasta."
Saya telah membuat beberapa perubahan penting pada resep aslinya: daripada menggunakan tuna putih yang lembut dan tanpa rasa yang mengandung air, saya hanya menggunakan tuna sirip kuning extra-virgin-olive-oil-packed, dan saya menggunakan cap penuh garam, yang memiliki tekstur yang jauh lebih unggul, tegas untuk menggigit, dan mempertahankan aroma caper mereka yang harum, daripada cuka yang dikemas, yang cenderung mendapatkan lembek dan rasa apa pun kecuali cuka. Saya juga menggunakan sekitar setengah dari bawang putih daripada yang diminta dalam resep asli (orang Italia, pada umumnya, cenderung menggunakan bawang putih jauh lebih sedikit daripada orang Italia-Amerika, meskipun lebih jauh ke selatan Anda pergi ke Italia, semakin banyak menggunakan bawang putih. )
Jika Anda berpikir bahwa Anda membenci ikan tuna kaleng dan belum mencoba merek Italia yang diisi minyak zaitun, yang jauh lebih unggul daripada merek-merek yang hambar dan berair yang dijual di AS dan di tempat lain, saya mendorong Anda untuk mencobanya dan kembali - itu benar-benar hal yang sama sekali berbeda - seperti orang Italia akan mengatakan, " Non c'รจ paragone " - tidak ada perbandingan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 757 |
| Lemak total | 69 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |