01 09
Membuat Es Krim Berbasis Custard di Rumah
Getty / GSPictures Anda dapat menikmati es krim buatan sendiri dengan cepat dan mudah dengan pembuat es krim otomatis. Atau, untuk sentuhan nostalgia, Anda juga dapat menggunakan pembuat tangan-engkol manual tradisional. Resep yang sangat mudah untuk es krim berbasis custard menggunakan campuran telur yang dimasak untuk mengentalkannya sebelum mengubahnya menjadi es krim. Setelah Anda menguasai resep ini, Anda akan siap untuk mencoba rasa lainnya .
Pembuat Es Krim
Banyak mesin krim i datang dengan mangkuk freezer dan dayung yang dioperasikan oleh motor listrik. Model yang harus dicari meliputi:
- Pembuat es krim Hamilton Beach (Model 68880).
- KitchenAid Ice Cream Attachment (KICA0WH).
- Cuisinart Cuisinart Electronic Ice Cream Maker (ICE-70)
Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)
Breville BCI600XL Cerdas Scoop Ice Cream Maker (BC1600XL)
02 09
Rakit Perlengkapan dan Bahan
Jessica Harlan Sebelum memulai, pastikan bahwa mangkuk freezer pada pembuat es krim Anda benar-benar beku. Sebaiknya masukkan ke dalam freezer 24 jam penuh sebelum Anda berencana membuat es krim. Beberapa orang bahkan menyimpan mangkuk freezer di freezer sehingga selalu siap untuk pergi ketika mereka menginginkan es krim. Juga, sediakan waktu yang cukup untuk custard dingin sebelum Anda berencana untuk membuat es krim-itu bisa memakan waktu beberapa jam untuk pangkalan custard yang sudah disiapkan untuk dinginkan sepenuhnya.
Pertama, kumpulkan persediaan:
- Mangkuk pengadukan
- Mengocok
- Gelas ukur
- Mengukur sendok
- Gelas ukur cair
- Panci
- Saringan
- Sendok
- Pembuat es krim otomatis
- Wadah freezer aman
Selanjutnya, rakit bahan-bahan untuk resep puding vanila dasar ini:
- 1 cangkir krim kental
- 3 cangkir krim setengah-setengah
- 8 butir telur
- 1 cangkir gula putih
- 1/8 sendok teh garam
- 1 sendok makan ekstrak vanili (atau perasa lainnya)
03 09
Jadikan Basis Custard
Jessica Harlan Pecahkan telur ke dalam mangkuk pencampur sedang dan masukkan gula dan garam. Lanjutkan mengaduk sampai adonan berbusa dan kuning limun.
04 09
Masak dan Temper Custard
Jessica Harlan - Dalam panci berukuran sedang, panaskan krim kental di atas api sedang hingga mulai mendidih.
- Secara bertahap tambahkan krim tebal, sedikit demi sedikit, ke telur dalam mangkuk, aduk terus-menerus. Tip: letakkan mangkuk pencampur di atas handuk piring untuk menahannya saat Anda mengocok.
Proses ini disebut tempering. Dengan menambahkan krim panas ke telur dingin secara bertahap, ini mencegah telur agar tidak teracak05 09
Masak Custard
Jessica Harlan - Ketika semua krim telah ditambahkan, tuangkan campuran krim-telur kembali ke dalam panci.
- Masak campuran di atas api kecil, aduk terus-menerus, sampai mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok. Saat Anda meletakkan jari di bagian belakang sendok, garis harus tetap di tempatnya. Ini akan memakan waktu sekitar 5 hingga 8 menit pemanasan agar campuran mengental hingga ke tingkat ini.
06 09
Saring dan Dinginkan Custard
Jessica Harlan - Hapus campuran dari panas dan saring melalui saringan mesh halus ke dalam mangkuk untuk menghilangkan sedikit telur orak. Bagian ini opsional jika Anda sedang terburu-buru dan tidak melihat banyak partikel kecil dalam campuran Anda, tetapi itu membuat es krim lebih halus.
- Dinginkan campuran sedikit, lalu aduk setengah-setengah krim dan vanili.
- Tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan hingga dingin — beberapa jam atau semalam.
07 09
Bekukan Es Krim
Jessica Harlan Saat Anda siap membuat es krim, keluarkan mangkuk freezer dari freezer dan rakit mesin Anda sesuai dengan instruksi pabrikan. Nyalakan mesin terlebih dahulu, lalu tuangkan ke dasar es krim.
Jika Anda menggunakan pembuat es krim yang menggunakan garam es dan batu, seperti Pembuat Es Krim 4-Quart Hamilton Beach, ikuti petunjuk produsen untuk melapisi es dan garam dalam tong.
Kemudian tambahkan custard dingin Anda ke tabung, pasang dasher, dan nyalakan (atau, jika Anda menggunakan pembuat es krim tangan-engkol manual, mulailah cranking!).
08 09
Memantau Kemajuan
Jessica Harlan Saat pembuat es krim Anda mengocok custard, Anda akan secara bertahap melihatnya mengental. Poci yang bersentuhan dengan sisi mangkuk membeku, sementara dayung terus menggoresnya kembali ke tengah. Tergantung pada mesin Anda dan bagaimana chilled the custard awalnya, es krim harus memakan waktu 15 hingga 20 menit untuk mengental. Mulailah memeriksanya setelah 10 hingga 12 menit.
Ketika sudah selesai, es krim harus memiliki bentuk ketika diciduk dengan sendok, tetapi Anda bisa membekukannya sampai keteguhan apa pun yang Anda inginkan.
Menambahkan Mix-Ins
Jika Anda ingin menambahkan bahan-bahan seperti kacang, buah, atau permen, tambahkan setelah sekitar 12 hingga 15 menit, ketika es krim mulai memadat tetapi sebelum sampai ke konsistensi yang Anda inginkan. Potongan-potongan campuran Anda seharusnya tidak lebih besar dari ukuran chip cokelat.
09 09
Nikmati!
Jessica Harlan Saat es krim selesai, gunakan spatula karet untuk segera menyendoknya keluar dari mangkuk freezer — jika Anda menunggu terlalu lama akan membeku ke samping. Pindahkan es krim ke wadah freezer yang aman dan masukkan ke dalam freezer, atau sajikan satu atau dua sendok makan untuk dinikmati dengan segera!
By the way, banyak es krim buatan sendiri menjadi sangat keras ketika mereka dibekukan untuk waktu yang lama. Ini karena sebagian besar resep tidak mengandung bahan yang ditambahkan ke es krim komersial untuk mencegahnya menjadi keras. Jika Anda membuat es krim untuk disajikan di lain waktu, keluarkan dari freezer sekitar 15 hingga 20 menit sebelum Anda berencana untuk menyajikannya sehingga akan terulur.