Krim sup seledri klasik ini sangat aromatik. Itu membuat kursus pertama yang hebat dan disajikan dengan roti kering yang bagus itu makan sendiri.
Karena seledri tidak memiliki banyak pati di dalamnya, dan karena kita tidak menggunakan pengental lainnya, satu kentang, dikupas, dipotong dadu dan direbus bersama dengan seledri dan bahan lainnya, itulah yang memberi sup ketebalan dan tubuhnya. Tapi mudahlah di atas kentang. Anda tidak membuat sup kentang. Anda ingin sekitar 200 gram kentang potong dadu, yang kira-kira setara dengan hasil pada apa yang disebut kentang "sedang" setelah mengupas.
Jika Anda tidak terbiasa, crème fraîche sangat mirip dengan krim asam, dengan satu perbedaan adalah kenyataan bahwa tidak seperti krim asam, crème fraîche tidak akan mengental ketika ditambahkan ke sup panas. Jadi itulah mengapa crème fraîche adalah apa yang saya tetapkan untuk hiasan itu.
Gelas lain yang mudah namun elegan adalah panggang crouton yang dibuat dari baguette yang sudah lama diiris bias. Gerimis dengan minyak zaitun dan garam Kosher dan bersulang dalam oven 350 ° F sampai coklat keemasan muda.
Perhatikan bahwa saya tidak akan menentukan jenis herba segar apa yang akan digunakan. Gunakan apa pun yang Anda miliki. Peterseli luar biasa. Chives, thyme, bahkan mint segar - semua baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon seledri (batang segar)
- 1 kentang sedang (Russet atau tepung lainnya)
- 2 sdm mentega (tanpa garam)
- 1 bawang sedang (dikupas dan dipotong kasar)
- 1 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1/2 cangkir sherry (atau vermouth)
- 1 liter kaldu sayuran (atau kaldu ayam)
- 1 daun salam
- Garam halal dan lada putih tanah secukupnya
- Hiasi: 1 / cangkir crème fraîche
- Hiasi: bumbu segar cincang
Cara Melakukannya
- Kupas batang seledri dengan pengupas sayuran untuk mengangkat serat benang panjang dari tepi luar. Kemudian potong menjadi potongan sekitar satu inci persegi. Kupas kentang dan potong dengan ukuran yang sama.
- Dalam panci sup yang beratnya, panaskan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih dan seledri dan masak selama 2-3 menit atau sampai bawang sedikit tembus cahaya, aduk terus menerus.
- Tambahkan sherry dan masak selama satu atau dua menit atau hingga berkurang sekitar setengahnya. Tambahkan kaldu dan kentang. Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan didihkan. Kemudian turunkan api dan didihkan selama 15 menit atau sampai Anda dapat menusuk kentang dengan ujung pisau tajam.
- Hapus sup dari panas dan pure dengan blender imersi atau blender biasa. Kembalikan sop kemal ke panci dan tambahkan lebih banyak kaldu atau kaldu untuk menyesuaikan ketebalan jika perlu. Bumbui dengan garam Kosher dan garam seledri, masukkan ke dalam mangkuk individu, hiasi dengan crème fraîche dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 214 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 301 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |