Mengapa Salmon Segar Tidak Perlu Lebih Baik Dibanding Frozen Salmon
Tidak ada yang bisa mengalahkan sepotong ikan yang asli dan benar-benar segar. Namun apa yang dijual sebagai salmon segar tidak selalu lebih baik daripada salmon beku — dan tidak selalu selalu segar. Ini sering dibekukan, artinya dibekukan setelah ditangkap, dikirim ke penjual ikan Anda, dan dicairkan untuk dijual.
Seperti nelayan salmon akan memberitahu Anda, mereka lebih suka memiliki sepotong salmon beku yang ditangkap secara liar dengan jaring insang, segera berdarah (yang memperlambat pembusukan), dan membeku hari itu dari sepotong salmon "segar" dari ikan yang dibudidayakan atau tidak tertangkap, atau tidak berdarah, atau yang duduk di es selama berhari-hari sebelum dibekukan.
Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui dari mana salmon Anda berasal.
Salmon Segar Terbaik
Salmon segar terbaik sebenarnya segar, tidak pernah beku, dan liar ditangkap. Carilah ikan dengan daging yang keras dan berwarna cerah. Ikan utuh adalah yang terbaik, karena Anda dapat melihat ke dalam mata mereka. Tidak bercanda. Mata yang jernih dan tajam adalah tanda tertinggi kesegaran ikan (mereka yang memiliki mata keruh atau cekung sebaiknya dihindari).
Ikan segar juga harus berbau segar, seperti laut dan tidak terlalu mencurigakan sama sekali.
Jika Anda bisa memberi ikan poke, daging harus memantul kembali ketika Anda melakukannya. Jangan membeli ikan yang terasa lunak, lembek, atau tidak kembali ke bentuk semula. Seperti mata berawan, itu pertanda bahwa ikan itu tidak segar.
Jika Anda seperti saya, Anda juga akan mencari salmon liar untuk rasa dan keberlanjutan terbaik. (Langkah besar telah dibuat dalam membuat salmon bertani lebih berkelanjutan, tetapi masih menggunakan lebih banyak ikan kecil untuk membuat setiap pon salmon dan beberapa peternakan menggunakan antibiotik, dan memiliki praktik penahanan yang dipertanyakan yang berisiko membiarkan spesies ternak bercampur dengan yang liar.)
Salmon Beku Terbaik
Setelah beku, tanda-tanda klasik ikan segar yang tercantum di atas tidak akan banyak membantu Anda. Namun seringkali lebih mudah untuk mendapatkan informasi yang jelas tentang ikan beku, karena sering memiliki label yang sebenarnya.
Carilah ikan yang ditangkap secara liar dari perikanan yang berkelanjutan — perikanan naik dan turun di pesisir Pasifik Amerika Utara dikelola dengan baik.
Informasi Lebih Lanjut Seringkali Berarti Ikan Terbaik
Singkatnya, tanyakan penjual ikan Anda di mana dan bagaimana salmon itu ditangkap. Lebih baik lagi, beli salmon langsung dari nelayan atau co-op, dengan cara itu Anda akan tahu persis kapan dan bagaimana ikan itu ditangkap. Banyak nelayan salmon di Alaska dan negara bagian Washington didirikan untuk menjual ikan salmon Pasifik yang ditangkap langsung ke konsumen.
Pelajari lebih lanjut tentang salmon di sini . Dan begitu Anda memiliki salmon segar atau beku yang lezat di tangan? Coba lempar panggangan — ini jelas cara favorit saya memasak salmon. mencari sesuatu yang lain? Temukan cara lain untuk memasak salmon di sini .