Sayuran daun anggur berasal dari masakan yang dipengaruhi oleh Kekaisaran Ottoman, termasuk tetapi tidak terbatas pada masakan Turki, Yunani, dan Timur Tengah. Ini nugget kecil dari kelezatan biasanya dikenal sebagai dolmades. Dolma berasal dari kata kerja Turki dolmak, 'untuk diisi', dan hanya berarti “boneka”.
Bagi Anda yang tidak terbiasa dengan dolmades, atau daun anggur yang diisi, mereka adalah makanan yang lezat! Daun anggur ditemukan tersentak, umumnya di samping buah zaitun, acar dan semacamnya di toko kelontong khas Anda, dan sering diisi dengan campuran nasi, daging, dan sayuran. Meskipun banyak variasi pada ini ada. Pada awalnya, mereka tampak sedikit menakutkan untuk dibungkus, tetapi mereka sebenarnya sangat mudah, karena daun itu sendiri sering cukup besar dan sangat lentur.
Apa yang Anda Butuhkan
- 24 sampai 30 daun anggur (tersentak, dikeringkan dan dipisahkan. Ini adalah jumlah yang ada di botol khas ... biasanya dengan sisa lebih banyak)
- Untuk Pengisian:
- 2 cangkir kaldu sayuran
- 1 cangkir quinoa (dimasak dalam kaldu sayuran sesuai dengan petunjuk kemasan, bilas jika diperlukan)
- 2 cangkir tomat (potong dadu)
- 2 cangkir buncis matang (sebentar sebentar di food processor sampai rapuh)
- 1 sendok makan minyak zaitun (extra virgin)
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 cup daun mint (cincang segar)
- 1 shallot (cincang)
- 1 hingga 2 sendok teh garam (garam laut, atau secukupnya)
- Untuk saus:
- 1 1/2 cangkir dimasak kacang Cannellini (sekitar 1 kaleng, dikeringkan dan dibilas)
- 2 hingga 3 sendok makan jus lemon
- 1/2 sampai 3/4 gelas air (sampai tipis)
- 1/2 sendok teh garam (garam laut, atau secukupnya)
Cara Melakukannya
Saus:
- Cukup bubuhkan kacang dengan jus lemon dan sedikit air hingga halus.
- Tambahkan air secukupnya untuk membuat konsentrat berair, namun masih sedikit tebal. Garam secukupnya.
Isi:
- Biarkan quinoa matang Anda sedikit dingin dan kemudian aduk dengan tomat, kacang arab yang berdenyut, minyak zaitun, jus lemon, daun mint, bawang merah cincang, dan garam.
Tempatkan di daun anggur dan bungkus seperti ini:
- Pertama, ambil campuran mengisi ditemukan di resep ini dan lay out daun anggur Anda pada permukaan yang datar sehingga benar-benar terbuka.
- Selanjutnya, letakkan beberapa isian ke tengah, sekitar 2 sendok makan cukup untuk setiap daun anggur. Lipat satu ujung di atas, saya selalu mulai dengan bagian bawah. Setelah itu, cukup selipkan di sisi dan bungkus seperti burrito.
Lebih ketat saat membungkus, tetapi berhati-hatilah untuk tidak mematahkan daun anggur - lembut tetapi tegas selalu menjadi pendekatan favorit saya.
Ulangi sampai semua isian habis atau daun anggur hilang, mana saja yang lebih dulu. Kuantitas Anda mungkin berbeda tergantung pada ukuran daun anggur tersentak Anda.
Untuk menyajikan daun anggur yang diisi, taruh di atas piring, gerimis dengan sedikit minyak zaitun, saus dan taburi dengan lada hitam yang baru retak. Simpan dalam lemari es jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |