Beras ketan adalah makanan pokok dan tidak ada makanan tanpa itu
Laos adalah pegunungan dan terkurung daratan, dan itu, untuk tingkat yang cukup besar, terisolasi dari seluruh dunia. Faktor-faktor ini telah memastikan bahwa masakannya tetap sesuai dengan akar asalnya.
Sebagai bangsa tanpa garis pantai, Laos berhasil menghindari transformasi kuliner yang dibawa perdagangan rempah-rempah ke Asia Tenggara pada abad ke-15. Akibatnya, masakannya saat ini bebas dari rempah-rempah kering seperti jinten, biji adas, biji ketumbar, cengkeh dan biji mustard.
Kari bukanlah barang umum di menu Laos. Sebaliknya, mereka lebih suka menggunakan bumbu segar seperti cabai, bawang putih, basil Asia, ketumbar, dill, daun bawang, dan lengkuas; yang semuanya dibudidayakan secara lokal.
Sementara masakan Laos memiliki banyak kesamaan dengan makanan Thailand Timur Laut, namun masakan ini juga memiliki rasa yang sangat individual karena lebih condong ke arah pedas, asam, dan kepahitan.
Ketan
Orang Laos suka makan nasi lengket atau ketan, daripada beras panjang, dengan makanan mereka. Sekali lagi, seperti kebanyakan negara di Asia Tenggara, makan bersama dengan hidangan sayuran, daging, ikan dan kadang-kadang sup, ditempatkan di tengah meja untuk semua pengunjung untuk berbagi. Nasi ketan, biasanya dimakan dengan tangan, digulung menjadi bola dan dicelupkan ke salah satu piring sebelum dimasukkan ke dalam mulut.
Apa yang Laotian Makan?
Sumber protein yang umum untuk orang Laos adalah ikan air tawar, yang banyak ditemukan di sungai, danau, kolam, sawah, saluran irigasi, dan parit di seluruh negeri.
Ikan ini sering dimakan terfermentasi; ini disebut padek di Laos; dan mirip dengan pla ra di Timur Laut Thailand dan pra hoc di Kamboja.
Saus Ikan Fermentasi
Saus ikan, atau nam pa , digunakan untuk memasak hampir setiap hidangan Laotian. Ini setara dengan kecap asin yang populer dalam masakan Cina dan Jepang dan dibuat dengan berdiri ikan dalam air garam untuk waktu yang lama.
Setiap negara di Asia Tenggara memiliki versi saus ikannya sendiri , dan, karena Laos tidak berada di dekat laut, nam lokal disiapkan dengan sekitar 80 persen ikan air tawar dan hanya 20 persen ikan air asin.
Sayuran
Sayuran yang mudah ditanam di Laos termasuk tomat, mentimun, berbagai jenis terong, kubis, daun salad, cabe dan cabe lainnya, ubi jalar, bawang, kacang ular, kacang bersayap, dan jamur; dan ini semua bahan umum dalam hidangan Laos.
Daging
Kerbau air, babi dan ayam dan unggas adalah daging yang populer dengan orang Laos dan itu tidak biasa bagi hewan liar dan tumbuhan untuk dimasukkan dalam diet Laos. Serangga, katak, ular, kancil, burung puyuh dan burung kecil, herba liar, tebu yang dapat dimakan dan kulit pohon aromatik semuanya adalah permainan yang adil ketika orang Laotian menyiapkan makanan mereka.