Pasta berbentuk tabung yang disebut cannelloni , yang juga dikenal sebagai manicotti di Amerika Serikat, adalah kedatangan yang relatif baru pada adegan gastronomi Italia. Penulis buku masak Italia yang terhormat, Pellegrino Artusi, tidak menyebutkannya dalam karyanya, La scienza di cucina e l'arte di mangiar bene, yang terus dia perbarui dengan makanan lezat baru sampai tahun 1911, sementara penulis makanan Romawi terkenal Ada Boni, termasuk beberapa resep cannelloni dalam bukunya 1929 yang terkenal Il talismano della felicità .
Jadi kita dapat menduga bahwa penemuan bahagia terjadi pada akhir 1910-an atau awal 1920-an.
Sangat mengejutkan bahwa hal itu terjadi begitu baru-baru ini karena konsep - menggulung selembar pasta atau crespella (sejenis Italia dari krep) ke dalam tabung, menjejalkannya, menuangkan saus di atasnya dan memanggangnya - sangatlah sederhana. Ini juga dapat menghasilkan hasil yang sangat elegan; dengan demikian cannelloni telah menjadi hidangan perjamuan klasik, dari jenis yang menonjol di pesta pernikahan, cenoni (Malam Tahun Baru dan makan malam Natal dan semacamnya) dan reuni keluarga.
Ini tidak berarti Anda harus membatasi mereka untuk acara-acara khusus. Mereka cepat dibuat, terutama jika Anda menggunakan cangkang pasta yang disiapkan secara komersial, dan juga lezat. Sebagai penulis makanan modern, Stefano Milioni mencatat, semua isian yang digunakan dalam ravioli atau pasta boneka lainnya akan berfungsi. Namun, karena cannelloni jauh lebih besar daripada ravioli atau tortellini, Anda juga dapat memasukkan unsur-unsur kasar seperti cincang jamur porcini atau udang kecil dalam isian yang akan memberikan variasi tekstur yang menyenangkan.
Satu hal yang harus Anda ingat adalah memastikan bahwa saus yang Anda tuangkan di atas cannelloni setelah Anda mengaturnya dalam loyang agak lebih cair daripada yang biasanya Anda gunakan untuk disajikan pada pasta, karena akan mengentalkan selama memanggang .
Seperti halnya dengan kebanyakan jenis pasta lainnya, ada banyak variasi dalam isi dan saus.
Di sini Anda juga memiliki beberapa opsi berkaitan dengan cangkang:
- Anda dapat membuatnya di rumah, dengan menyiapkan adonan pasta , menggulungnya tipis (sekitar ketebalan sepeser pun), dan memotongnya menjadi 3-inci dengan 4-inci persegi panjang. Rebus seprai beberapa kali dalam air yang diberi sedikit garam, lepaskan mereka saat mereka masih al dente (sekitar 1-2 menit, tidak lebih dari 3 menit) dan letakkan di atas handuk dapur yang sudah dibasahi dan bersih. Setelah matang, isilah dengan menempatkan beberapa sendok makan di sepanjang tepi panjang masing-masing dan gulung ke dalam tabung, lalu taruh di loyang, pelipit ke bawah, dan tutup dengan saus.
- Anda dapat membeli cannelloni atau manicotti yang dikeringkan dan disiapkan secara komersial. Masak mereka sesuai dengan petunjuk pada paket, masukkan mereka, dan letakkan di loyang. Karena ini agak sulit untuk diisi, terkadang menggunakan tas kue / dekorasi dengan nosel besar adalah metode termudah (dan paling tidak berantakan).
- Anda juga bisa membuat crespelle gurih, crepes Italia, dan menggulungnya di sekitar isian seperti yang biasa Anda lakukan dengan adonan pasta segar. Cannelloni dibuat dengan crespelle memiliki tekstur yang sangat elegan.
Resep Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti dengan isi daging yang sederhana dan cepat dan saus putih sederhana.
- Bayam dan Ricotta Cannelloni
Sebuah klasik. Gunakan bayam matang dan ricotta berkualitas baik untuk hasil terbaik. - Seafood Cannelloni
Cepat, mudah, dan cukup rumit: Pilihan yang bagus untuk acara spesial.
[Diedit oleh Danette St. Onge]