Apa Perbedaan Antara Roti dan Roti Canai?

01 07

Roti canai adalah adaptasi India dari roti paratha India

Roti mengacu pada roti datar tak beragi yang dimakan di India , negara-negara Asia Selatan lainnya, dan di beberapa bagian Karibia dan Afrika. Ada banyak varietas tetapi, untuk tujuan membedakan istilah "roti" dan "roti canai", kita fokus pada roti paratha India Utara ( parotta di India Selatan dan Sri Lanka). Untuk membuat paratha , adonan roti dilapisi ghee (mentega yang diklarifikasi) , digulung sangat tipis, ditaburi lebih banyak ghee, dilipat seperti kipas kertas, digulung menjadi kumparan, digulung tipis kemudian dimasak dalam wajan penggorengan yang disebut tawa .

Pendatang India membawa masakan mereka dan mempengaruhi masakan negara-negara yang mereka adopsi. Di Indonesia, paratha roti kemudian dikenal sebagai roti . Di Malaysia, itu menjadi. Di Singapura, ini disebut roti prata .

Perbedaan utama antara paratha asli dan adaptasinya di Asia Tenggara adalah persiapan adonan. Di Asia Selatan, adonan digulung. Di Asia Tenggara, adonan dibalik dan berputar di udara, dan dibuang ke permukaan kerja yang diminyaki sampai kertas tipis. Di Asia Selatan, adonan yang digulung tipis dilipat seperti kipas kertas. Di Asia Tenggara, adonan kertas dilipat seperti amplop. Terlepas dari persiapan, roti yang dimasak berlapis, bersisik di bagian luar dan sedikit kenyal di dalamnya.

Enam foto berikutnya mengilustrasikan pembuatan roti canai dasar.

02 07

Membuat roti canai adonan

Roti canai adonan dibuat dengan tepung, susu, garam, gula dan ghee (atau minyak). Bahan-bahan dicampur sampai membentuk bola kemudian dibiarkan untuk beristirahat. Adonan diremas dan dibiarkan untuk beristirahat sekali lagi. Adonan tersebut kemudian dipotong-potong dan digulung menjadi bola. Bola-bola dilapisi dengan ghee (atau minyak) yang lebih banyak, ditutupi dengan handuk basah dan dibiarkan untuk beristirahat untuk ketiga kalinya.

Adonan yang beristirahat digulung tipis di permukaan kerja yang diminyaki.

03 07

Melempar roti canai adonan sampai kertas tipis

Jika Anda telah menyaksikan dengan takjub bagaimana tukang roti pizza melemparkan adonan ke udara, putar dan ulangi proses sampai adonan menjadi dua kali lipat atau bahkan berdiam tiga kali lipat, tunggu sampai Anda melihat apa yang dilakukan pada roti canai adonan. Seperti adonan pizza, roti canai adonan dilempar dan diputar di udara, dan ditampar di permukaan kerja yang diminyaki. Tidak seperti adonan pizza, tidak cukup adonan tipis; roti canai adonan dilempar, dipintal dan ditepuk terus sampai hampir kertas tipis.

04 07

Lipat adonan seperti amplop

Adonan yang hampir kertas ditata rata dan ditaburi atau disikat dengan ghee (atau minyak). Kedua sisi dilipat sehingga mereka sedikit tumpang tindih. Kemudian, bagian atas dan bawah dilipat dengan cara yang sama. Adonan yang dilipat diangkat dan dijatuhkan dengan lembut sehingga secara alami jatuh ke dalam lingkaran kasar. Beberapa koki melewatkan langkah terakhir dan memasak adonan berbentuk persegi secara langsung.

05 07

Memasak roti canai di atas wajan berminyak

Wajan panas disikat dengan ghee (atau minyak) dan roti canai dijatuhkan ke atasnya. Roti dimasak di kedua sisi sampai muncul bintik-bintik gelap dan permukaannya renyah. The ghee (atau minyak) akan memisahkan menjaga lapisan terpisah selama memasak untuk membuat roti bersisik.

06 07

Memeras roti canai untuk memisahkan lapisan

Ketika roti canai dimasak, kembali ke permukaan kerja untuk satu prosedur terakhir. Dengan tangan yang dipegang tegak lurus dengan roti, roti canai diremas ringan untuk memisahkan lapisan membuat roti mengembang. Ini memberi tubuh roti datar tidak beragi dan lebih banyak tekstur.

07 07

Roti canai secara tradisional disajikan dengan kari miju-miju

Roti canai dan kari adalah hidangan sarapan yang populer di Malaysia dan Singapura, tetapi juga disajikan sebagai camilan atau makan siang sebentar. Roti dapat disertai dengan sup atau beberapa rebusan lainnya daripada kari miju-miju tradisional.