Panzanella adalah salad roti musim panas Tuscan: makanan petani, dan cara membuat roti basi enak ketika ada sedikit lagi untuk pergi bersamanya. Ini adalah kursus antipasto / pertama yang sangat populer di La Baracchina milik Simone Ciattini, trattoria di perbukitan di selatan Florence.
Simone mencatat bahwa, seperti banyak hidangan berbasis roti lainnya, misalnya ribollita atau pappa al pomodoro, panzanella telah menjadi jauh lebih kaya sejak akhir Perang, karena orang sekarang dapat menambahkan lebih banyak bahan lain yang mendukung roti. Mengingat bahwa bahan lain adalah tomat, mentimun dan bawang, ini membuat orang berpikir.
Panzanella adalah, seperti yang saya katakan, berdasarkan roti. Anda akan membutuhkan sepotong roti Italia kuno, dari jenis yang memiliki kerak dan remah yang cukup kuat dengan tubuh yang cukup untuk dapat berdiri hingga benar-benar basah kuyup. Roti lembut ala Amerika dari jenis yang dipanggang dalam loyang sederhana tidak akan berfungsi untuk panzanella, karena mereka akan runtuh menjadi pasta.
Selain roti, Anda akan membutuhkan:
Cuka
Tomat Sun-Ripened
Timun
Bawang manis, di sepanjang garis Tropea jika Anda berada di Eropa, atau Vidalia jika Anda berada di Benua Amerika
Garam lada
Minyak zaitun
Basil Segar
Ini adalah bahan standar. Seperti yang Simone tunjukkan, bagaimanapun, Panzanella adalah resep keluarga dan karena itu tunduk pada variasi yang tak terhitung banyaknya. Teman saya yang terkasih menyukai orang miskin, hanya dengan basil, cuka, minyak zaitun, dan garam. Yang lain memperkaya mereka dengan caper, atau mungkin mengadu buah zaitun hitam, dan saya bahkan menemukan panzanella dengan tuna kalengan yang hancur. Yang sedikit ekstrim, tapi Simone tahu orang-orang yang menambahkan wortel atau seledri (diiris halus melintang) ke panzanella mereka.