Buntut sapi sebenarnya adalah ekor sapi. Mereka penuh dengan lemak dan tulang dan membutuhkan waktu lama untuk memasak - dan tepat untuk mengeringkan dan menggunakan rebusan, sup, dan kaldu. Masakan Korea dan Italia sama-sama terkenal karena menggunakan buntut sapi.
Mereka membuat sup lezat dan hangat penuh dengan sayuran. Sentuhan Jamaika adalah penggunaan allspice. Jangan melewatkannya. Resep ini berasal dari "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Leluhur" oleh Jeff Smith.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/3 cangkir kacang putih kecil (kering)
- 2 gelas air (kira-kira, dibagi)
- 3 pon sapi buntut sapi
- 1 sendok makan lemak babi (minyak segar atau minyak sayur)
- 3 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1 bawang sedang (kuning, kupas, dan potong dadu)
- 1 tomat sedang (potong dadu)
- 2 cangkir kaldu sapi (buatan sendiri atau kalengan)
- 2 sendok makan allspice (baru digiling atau secukupnya)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya (baru digiling)
Cara Melakukannya
- Tempatkan kacang dalam panci kecil.
- Tambahkan 1 cangkir air, didihkan, tutup, dan matikan api.
- Biarkan selama 1 jam, tertutupi, lalu tiriskan.
- Brown buntut sapi dengan baik di lemak babi atau minyak.
- Tempatkan buntut sapi dalam casserole kompor 6-liter.
- Tambahkan bawang putih , bawang merah, dan tomat .
- Tambahkan kaldu sapi dan air secukupnya sehingga hanya menutupi isi pot.
- Tambahkan allspice , garam, dan merica.
- Tutup dan didihkan selama 3 1/2 jam; tambahkan kacang yang dikeringkan setelah 1 1/2 jam. Aduk sesekali. Hapus tutup selama jam terakhir memasak jika Anda lebih suka saus yang lebih tebal. Hati-hati agar pot tidak mendidih sampai kering; jika terlihat sudah dekat, tambahkan sedikit lebih banyak air.
- Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam dan lada, jika diperlukan, dan beberapa bidikan Tabasco, secukupnya.
Melayani Saran
Daging rebus tepat untuk malam yang dingin di depan api yang menyala-nyala. Sop buntut sapi ini kaya dengan sayuran dan merupakan makanan satu piring.
Roti selalu menjadi pelengkap yang menyenangkan untuk rebusan. Pilih dari roti pengrajin, Italia lembut dengan biji poppy, roti Prancis keras atau sourdough gaya San Francisco.
Sop Oxtail panggilan untuk anggur merah kering. Pilih yang familier seperti malbec, cabernet sauvignon, zinfandel atau merlot. Coba perpaduan cabernet dan shiraz atau merlot dan cabernet. Atau benar-benar bertualang dan membuka sebotol tempranillo Spanyol atau campuran tempranillo. Ini adalah anggur bersahaja yang sangat lezat dengan rebusan seperti buntut sapi.
Variasi
Ubah resep ini dengan berkeringat dalam anggur merah; mana yang Anda suka minum dengan rebusan akan menjadi pilihan yang baik untuk ditambahkan ke resep.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 892 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 311 mg |
| Sodium | 310 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 108 g |