Lobak yang difermentasi adalah makanan tradisional di Asia dan Eropa. Di Korea, lobak digunakan dalam bentuk kimchi . Resep ini adalah fermentasi tradisional Jerman dengan rasa yang sederhana dan bersih. Lobak dapat diparut seperti sauerkraut (dikenal sebagai sauerruben), atau sayuran dapat dipotong menjadi cakram atau irisan untuk acar yang renyah. Renyah dan ringan tajam, mereka sangat baik sebagai bagian dari salad sayuran campuran, atau hanya dinikmati sebagai camilan yang renyah dan tajam.
Sayuran laktofermentasi memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Proses fermentasi membantu memecah struktur sel, membuat nutrisi lebih tersedia secara hayati. Mereka juga sarat dengan probiotik yang baik untuk sistem pencernaan kita dan kesehatan secara keseluruhan.
Resep ini tidak bisa lebih mudah - tidak ada pengalengan, tidak ada stoples steril, tidak ada daftar bahan yang panjang. Anda dapat menyelesaikan semua pekerjaan dalam waktu kurang dari 10 menit. Satu-satunya bagian yang sulit adalah menunggu seminggu sementara lobak berfermentasi dan rasa berkembang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 sampai 8 lobak sedang, kupas
- 4 gelas air
- 1 sendok makan garam laut (atau garam kosher)
- Opsional: 1 jalapeño segar
Cara Melakukannya
- Persiapkan lobak. Anda bisa julienne atau memarut mereka untuk membuat saiterruben gaya kraut tradisional, atau memotongnya menjadi irisan tipis atau wedges untuk acar crunchier. Dalam kedua kasus, cobalah membuat potongan seragam mungkin.
- Jika menggunakan jalapeño, lepaskan ujung batang, dan iris menjadi irisan tipis, buang bijinya saat Anda pergi. Pastikan untuk menggunakan sarung tangan karet saat bekerja dengan cabai, dan berhati-hatilah agar tidak menyentuh mata atau selaput lendir lainnya.
- Bersihkan sedikit lobak dan paprika ke dalam stoples kaca bersih. Jangan berkemas terlalu kencang; Anda ingin memastikan air asin dapat membuat kontak penuh dengan lobak. Tidak perlu mensterilkan botol untuk makanan yang difermentasi Lacto . Pastikan saja mereka benar-benar bersih.
- Buat air asin dengan menggabungkan garam dan air. Penting untuk menggunakan air yang tidak mengandung klor karena klorin dapat mengganggu proses fermentasi. Air keran yang disaring baik-baik saja. Anda dapat menjalankan ketukan biasa melalui filter Brita. Sebagai alternatif, Anda dapat merebus air dan biarkan mendingin sepenuhnya, atau Anda dapat membiarkan airnya keluar selama 24 jam untuk memungkinkan klorin menghilang. Jika air keran Anda sangat keras, pertimbangkan untuk membeli air yang disaring.
- Tuang garam garam ke atas sayuran. Tekan perlahan sayuran untuk melepaskan gelembung udara dan menenggelamkannya ke dalam air garam.
- Tutupi guci dengan longgar menggunakan penutup, atau dengan kain tipis atau lap kotoran bersih. Atau, pertimbangkan untuk menggunakan kit fermentasi kecil-batch . Tempatkan guci di piring untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi ketika fermentasi aktif terjadi.
- Biarkan guci pada suhu kamar selama 3 hari. Selama waktu ini, keluarkan selimut setidaknya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahwa sayuran masih terendam dalam air garam (tambahkan garam asin tambahan jika diperlukan). Anda harus mulai melihat beberapa gelembung di atas, yang merupakan tanda bahwa fermentasi sedang berlangsung. Jika Anda melihat ada film putih atau bintik-bintik jamur pada air garam, singkirkan.
- Pada akhir 3 hari, lobak harus memiliki bau dan rasa asam yang bersih dan ringan. Masukkan stoples ke dalam kulkas (tidak perlu meletakkan piring di bawahnya pada tahap ini). Tunggu setidaknya 5 hari lagi untuk rasa lobak fermentasi Anda untuk berkembang.
- Resep ini juga berfungsi baik dengan rutabaga .
- Lobak laktoferat akan disimpan di kulkas setidaknya selama 6 bulan tetapi sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan. Setelah 3 bulan, mereka cenderung kehilangan sebagian kerenyahan mereka.
Tip: menggunakan Spring turnip muda akan menghasilkan acar yang lebih ringan. Tinggalkan cabai cabe dan nikmati rasa menyegarkan dari lobak musim semi yang difermentasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |