Susu domba terutama berasal dari daerah tengah dan utara negara itu, seperti Castilla-León, Castilla-La Mancha, negara Basque, dan Navarre. Susu domba terutama digunakan untuk membuat keju yang diawetkan.
Zamorano
Ini adalah keju tajam tajam dari provinsi Zamora, di daerah Northwestern di wilayah Castilla-Leon. Daerah ini dikenal dengan produksi domba berkualitas tinggi. Ini memiliki tekstur rapuh dan rasa yang mirip dengan cheddar yang berusia muda.
Kulitnya berjamur dan keabu-abuan dan keju memiliki lubang kecil atau tidak sama sekali.
Burgos
Keju putih, lembab, dan sedikit asin dari provinsi Burgos, di Spanyol Utara. Umumnya dibuat dengan susu domba tetapi bisa dibuat dari susu sapi juga. Ini bukan keju berlemak karena terbuat dari susu skim sebagian dan memiliki rasa yang sangat ringan. Karena ini adalah keju segar, tidak disembuhkan, dibuat untuk dimakan segera setelah dibuat. Dicampur dengan madu dan kacang, atau buah kering, itu menjadi makanan penutup yang luar biasa. Itu juga bisa dicampur dalam salad atau digunakan dalam membuat cheesecake.
Manchego
Ini mungkin keju Spanyol paling terkenal dan memiliki Denominasi Asal. Denominasi Asal-usul terletak di pusat Semenanjung, di wilayah Castilla-La Mancha. Menurut peraturan denominasi, keju harus dibuat dari susu domba Manchego, Entrefino berkembang biak.
Ini gurih, mentega dan memiliki rasa seperti kacang juga. Teksturnya lembut dan rapuh. Manchego adalah keju Spanyol definitif. Sajikan dengan Serrano ham di atas sepotong roti Prancis segar untuk suguhan!
Roncal
Keju keras dari Roncal Valley, dekat perbatasan Prancis, di wilayah Navarra. Itu adalah keju pertama di Spanyol yang menerima Denominasi Asal.
Ini digunakan dalam banyak hidangan sayuran yang berbeda; kertas parut, dicukur atau diiris tipis. Ini berwarna gading, kompak, memiliki kulit tebal, dan tidak memiliki lubang. Roncal adalah keju yang diawetkan yang memiliki rasa tajam, tajam dan sangat keras dan hancur ketika dipotong.
Idiazábal
Keju keras Basque yang terbuat dari susu domba Lacha berbulu panjang. Susu ini dibuat dari susu domba yang tidak dipasteurisasi dan umumnya disembuhkan setidaknya 2 bulan, tetapi tidak lebih dari 6 bulan. Itu bisa diasapi tetapi tidak harus. Ini tajam, asam dan agak asin. Meskipun kota tidak ada lagi, nama keju ini berasal dari kota Idiazábal, tempat keju dibawa ke pasar.