Meskipun dunia berpikir bahwa kari berasal dari India, setiap juru masak yang kompeten di India akan memberi tahu Anda bahwa dalam masakan India, tidak ada yang namanya kari. Ada bumbu pasta yang tersedia dalam banyak variasi. Sangat sedikit dari kita yang tidak tahu seluk-beluk masakan India tidak akan dapat mengenali semuanya tetapi kita tahu kari atau, setidaknya, bubuk atau pasta kuning yang terbuat dari beberapa bumbu .
Curry, seperti yang kita kenal sekarang, hadir dalam tiga warna - kuning (yang paling akrab), hijau dan merah. Ketika kita mengatakan kari kepala ikan, mengacu pada hidangan Singapura yang telah menjadi legenda modern, tampaknya karena sausnya merah, maka kari merah harus menjadi pilihan kari yang dipilih. Tapi itu lebih nyata daripada nyata. Karena benar-benar tidak ada kari (hidangan "kari" di Asia Tenggara semuanya berasal dari India), saus merah dari kari kepala ikan, pada kenyataannya, campuran rempah-rempah - sambal , dalam masakan Melayu - unik untuk setiap koki dan setiap kios makanan. Dan itulah mengapa kepala kari ikan dari kedai makanan tertentu mungkin terasa lebih enak daripada kari kepala ikan yang disajikan pada orang lain.
Dalam resep ini, kari kepala ikan dimasak dengan pasta kari yang dibeli di toko untuk kenyamanan sehingga juru masak membuat hidangan untuk pertama kalinya tidak akan kewalahan dengan jumlah rempah-rempah yang perlu dipanggang dan digiling untuk membuat dasar untuk hidangan . Saya menggunakan pasta kari kuning; Anda selalu dapat memilih warna hijau atau merah.
Waktu memasak didasarkan pada berat kepala ikan. Semakin besar kepala ikan, semakin lama waktu memasak. Anda banyak juga perlu menyesuaikan jumlah bahan jika menggunakan kepala ikan yang beratnya lebih dari setengah kilogram.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kepala salmon (sekitar 500 gram, dibagi menjadi dua bagian)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 bawang merah (iris tipis)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 tombol jahe (dikupas dan diparut)
- 1 tomat (potong dadu)
- cabe rawit (sedikit atau sebanyak yang Anda suka), dipotong
- 1 sendok teh
- saus ikan (atau secukupnya)
- 3 sampai 4 penumpukan pasta kari
- 2 cangkir
- susu kelapa
- 2 sendok makan potongan bawang goreng
- 2 sendok makan bawang putih panggang
Cara Melakukannya
- Bilas salmon bagian kepala dan tepuk kering. Cungkil atau lapisi sebanyak sisik yang Anda bisa tanpa merusak kulit.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan yang lebar.
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, tomat, dan cabai dengan sedikit saus ikan, hingga harum dan melunak, sekitar dua menit.
- Masukkan pasta kari.
- Tuangkan santan. Bumbui dengan lebih banyak saus ikan. Didihkan.
- Turunkan bagian kepala ikan ke dalam saus. Sendokkan beberapa saus di atasnya
- Tutup panci, kecilkan api dan didihkan selama 12 hingga 15 menit atau sampai selesai. Cicipi saus sesekali dan tambahkan lebih banyak saus ikan, jika diperlukan.
- Ambil bagian kepala ikan dan pindahkan ke mangkuk dangkal (atau dua mangkuk dangkal). Tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan irisan bawang goreng, bawang putih panggang, dan cilantro yang dipotong sebelum disajikan.