Sementara banyak orang percaya bahwa kari mengacu pada bumbu tunggal yang disebut bubuk kari yang ditemukan di rak rempah-rempah di supermarket lokal, kari sebenarnya bisa kering atau basah, campuran rempah-rempah kering atau saus berbumbu. Ada kemungkinan besar hidangan yang Anda sajikan di restoran tidak akan mengandung daun kari. Bahkan mungkin tidak panas.
Sejarah Bubuk Kari
Sebagian besar kebingungan kita berasal dari zaman kolonialisme Inggris.
Menurut cerita, seorang pejabat Inggris, yang bersiap meninggalkan India dan ingin menikmati masakan India favoritnya setelah dia pulang ke rumah, memerintahkan pelayannya untuk menyiapkan campuran rempah-rempah India. Dengan demikian, identifikasi kari dengan bubuk kering pun lahir.
Itu tidak membantu bahwa bubuk kari yang dibuat secara komersial sering tidak mirip dengan campuran rempah-rempah yang disiapkan dari awal setiap hari oleh ibu rumah tangga India. Ini juga membantu menjelaskan mengapa restoran yang membawa pulang makanan seperti Mie Mie Kari Singapura mendapatkan pujian yang begitu buruk.
Sekilas tentang Curry
Untuk memahami sifat alami dari kari, ada gunanya untuk mengetahui bahwa kata tersebut berasal dari bahasa Tamil kahri , yang berarti "saus". Di seluruh Asia Tenggara dan India, kari bukanlah campuran rempah-rempah tetapi hidangan, satu dengan konsistensi cair, seperti saus. Bertentangan dengan pendapat umum, tidak setiap kari terlalu panas. Ini masuk akal ketika Anda mempertimbangkan bahwa, meskipun kari telah menjadi andalan masakan India selama berabad-abad, cabai adalah buah Dunia Baru.
Sebelum pengenalan capsicum ke Eropa (dan kemudian Asia) oleh penjelajah Spanyol dan Portugis, bahan yang paling tajam dalam campuran kari adalah lada hitam.
Hari ini, ada empat rempah-rempah yang biasa ditemukan di pasta dan bubuk kari:
- Chilies: jenis yang digunakan akan mempengaruhi kepedasan hidangan; umumnya cabai yang lebih kecil lebih panas. Pasta kari merah dan hijau yang ditampilkan dalam masakan Thailand dibuat dengan cabai merah dan hijau, masing-masing.
- Kunyit: ini yang memberi banyak kare warna kuning mereka.
- Ketumbar: biji dari tanaman ketumbar, dihargai sejak zaman kuno untuk sifat afrodisiak yang dikabarkan.
- Cumin: salah satu bumbu tertua di dunia, memiliki rasa pedas dan sering digunakan dalam campuran bumbu
Meskipun tidak ada aturan yang keras dan cepat, setidaknya tiga dari rempah-rempah ini akan hadir di sebagian besar kari.
Di Mana Kari Ditemukan di Asia?
Meskipun diperkenalkan oleh para biarawan India yang melakukan perjalanan di sepanjang Rute Sutra yang terkenal, kari tidak pernah benar-benar populer di sebagian besar Cina. Namun, kari sering digunakan di Cina bagian selatan untuk memberikan rasa pada hidangan seafood, sayuran, dan mie .
Tentu saja, ini adalah cerita yang berbeda di Asia Tenggara. Kari dari Thailand, Malaysia, dan Indonesia memiliki rasa yang berbeda karena penggabungan bahan-bahan lokal. Kapur dan serai sering digunakan dalam pasta kari atau bubuk. Santan sering digunakan sebagai pengental, meskipun, bertentangan dengan pendapat umum, tidak semua kari Thai dibuat dengan santan. Kacang-kacangan sering membuat jalan mereka menjadi kari, dan kemiri (kacang putih berbentuk seperti kenari atau kemiri) adalah bahan yang populer di pasta kari Indonesia dan Malaysia.
Seperti informasi di atas menunjukkan, kari sangat mudah beradaptasi. Jangan ragu untuk bereksperimen, menambahkan rempah-rempah favorit Anda dan bahan lainnya. Jika Anda tidak nyaman membuat pasta kari sendiri, merek Vietnam yang tersedia di toko makanan khusus memiliki rasa manis dan umumnya cukup baik untuk hidangan Asia Tenggara. Untuk resep Cina selatan, sebagian besar ahli menyarankan untuk menempel dengan pasta tradisional India.
Tergantung pada jenis cabai yang digunakan, kekuatan pasta kari merah dan hijau dapat berkisar dari panas yang relatif ringan hingga berapi-api. Tidak selalu mudah untuk memberi tahu rasa pasta dari wadah, jadi tanyakan kepada staf toko jika Anda butuh bantuan. Satu tip memasak terakhir: rahasia untuk membuat kari yang sukses adalah membiarkannya mendidih untuk waktu yang lama, memunculkan cita rasa penuh rempah-rempah.