Saus Jamur ini adalah pelengkap yang mudah dan ideal untuk banyak daging: daging sapi panggang, steak, domba, bebek, ayam, salmon, dan bahkan meatloaf (jika Anda tidak suka topping meatloaf dengan saus tomat). Bahkan, itu lezat besar hanya menyendok pada beberapa baguette panggang sebagai hidangan pembuka. Rahasia kedalaman rasa adalah jamur kering. Mereka, dan cairan yang Anda rehydrate mereka, memberikan saus rasa yang tidak biasa tidak ditemukan di jamur segar saja. Ini adalah campuran segar crimini cincang jamur dicampur dengan jamur kering yang akan memberikan mouthfeel unik kaya dengan berbagai tekstur. Untuk anggur, Anda dapat mengganti dry port untuk anggur merah, yang akan membuat saus lebih manis. Port juga akan mengentalkan viskositas saus.
Diedit oleh Joy Nordenstrom, Makanan Romantis 'dan Memasak untuk Dua Ahli
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 oz. jamur kering (morel, porcini atau bermacam-macam)
- 1 cangkir anggur merah (atau port kering)
- 1 sendok makan mentega (tanpa garam)
- 1/4 lb. mushrooms (crimini; diiris tebal)
- 2 sendok teh thyme kering
- 1 bawang merah (dikupas dan diiris tipis)
- Bubuk lada hitam secukupnya
- 1/2 cangkir kaldu daging sapi (rendah sodium)
- 1 sendok teh pasta tomat (lihat catatan)
Cara Melakukannya
1. Panaskan anggur hingga mendidih dalam panci saus kecil (2 cangkir). Tambahkan jamur kering dan rendam selama 30 menit atau lebih lama.
2. Tiriskan anggur melalui filter (saya menggunakan sapu tangan dapur khusus, tetapi filter kopi berfungsi) menyimpan anggur. Cincang halus jamur dan sisihkan.
3. Panaskan wajan berukuran 10 inci di atas api sedang. Tambahkan mentega dan aduk agar meleleh. Kembalikan wajan ke kompor, tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan tambahkan jamur.
Masak jamur, aduk sesekali, sampai berwarna kecoklatan selama sekitar 6 hingga 8 menit.
4. Tambahkan bawang merah, timi dan merica dan masak, aduk sesekali, selama dua menit lagi. Tambahkan anggur cadangan dan masak hingga berkurang setengahnya. Masukkan kaldu sapi dan pasta tomat.
5. Campurkan garut dengan satu sendok makan air dingin dan aduk menjadi saus. Masak, aduk cepat hingga mengental selama sekitar 1 menit. Rasakan dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
* Catatan: Saya biasa membeli kaleng kaleng tomat 6 ons yang konyol itu lalu membuang hampir semuanya. Tetapi jika Anda melihat sekeliling Anda harus dapat menemukan pasta tomat dalam tabung, yang memungkinkan Anda untuk hanya menggunakan sebanyak yang Anda butuhkan dan menyimpan sisanya di lemari es.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 91 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |