Kata Spanyol mariscos diterjemahkan menjadi makanan laut atau kerang dalam bahasa Inggris dan mengacu pada salah satu dari sejumlah hewan laut yang dapat dimakan seperti udang, kerang, kepiting, kerang, lobster, gurita, cumi-cumi, tiram dan spesies lain dari moluska dan krustasea.
Meskipun ikan ( pescado ) bukan makanan laut secara teknis, spesies ikan biasanya disajikan bersama hidangan kerang. Dua jenis makanan sering disatukan dalam kategori yang sama pada menu restoran dan tanda-tanda dan di buku masak sebagai pescados y mariscos (ikan dan makanan laut).
Meksiko memiliki lebih dari 6.000 mil (10.000 kilometer) garis pantai di dua pantai, jadi tentu saja banyak sekali ikan dan kerang yang diproses dan dikonsumsi di negara ini. Masakan Meksiko menawarkan berbagai macam tidak hanya dari spesies makanan laut tetapi juga metode persiapan: koktail, ceviches, sup, dan hidangan panggang, goreng, dan panggang.
Banyak ribuan perusahaan makanan laut yang ada di Meksiko, mulai dari kios-kios reyot atau kios pasar populer - sering disebut coctelerías atau marisquerías - hingga restoran bintang lima di daerah perkotaan besar yang jauh dari pantai seperti Kota Meksiko.
Mariscos dipersiapkan dan dikonsumsi dalam berbagai cara dan di begitu banyak komunitas pantai yang beragam di Meksiko sehingga tidak mungkin untuk membuat daftar lengkap hidangan laut Meksiko. Sejumlah hidangan ikonik dijelaskan di bawah ini.
Tampico Stuffed Crab ( Jaibas rellenas )
- Makanan laut sangat penting bagi Tampico, kota pelabuhan di negara bagian Meksiko timur laut Tamaulipas, bahwa penduduk setempat secara informal menyebut diri mereka jaibas (kepiting). Untuk hidangan ini, daging kepiting ditumis dengan bawang, bawang putih, tomat, dan cabai, kemudian diisi kembali ke cangkangnya, yang kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng atau dipanggang.
Sup tiram dari Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit adalah sebuah negara bagian di sekitar pantai Pasifik Meksiko. Sup tiram yang istimewa disiapkan dengan memulai dengan kaldu herba aromatik sederhana (dibuat dengan bawang, seledri, daun salam, oregano, daun ketumbar). Sesaat sebelum disajikan, tiram mentah ditambahkan dengan hati-hati dan direbus cukup lama untuk dimasak tanpa mengeras.
Abalone di Baja California
- Dianggap sebagai kelezatan di negara-negara Asia, abalone secara komersial diambil dari semenanjung Baja California di barat laut Meksiko. Meskipun dibekukan dan dikalengkan untuk konsumsi domestik dan ekspor, abulón paling sering dikonsumsi di sana mentah dalam persiapan seperti ceviche .
Arroz la Tumbada dari Veracruz
- Sebuah negara yang panjang dan tipis di Teluk Meksiko, Veracruz dikenal karena banyak hidangan makanan lautnya. Terlepas dari nama Arroz (Nasi) a la Tumbada , hidangan ini sebenarnya adalah kaldu seafood yang lezat, tomatoey, campuran yang mengandung udang, gurita, dan kepiting - dan ya, nasi.
- Negara bagian ini juga terkenal dengan Ikan Kakap Merah Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), secara tradisional seluruh ikan disajikan dalam saus tomat, cabai, caper, dan zaitun. Campuran bahan dalam sajian ini menggambarkan pernikahan unsur Eropa / Mediterania dengan bahan Dunia Baru yang telah membuat masakan tradisional Meksiko begitu khas.
Squid dan Octopus di Semenanjung Yucatan
- Kedua invertebrata ini ditangkap di perairan negara bagian Campeche dan Yucatán di Meksiko tenggara, dan ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Salah satu yang paling tradisional adalah en escabeche , atau diasamkan dalam larutan cuka, air, garam, dan rempah-rempah dan rempah-rempah. Hidangan lain yang terkenal adalah gurita yang dimasak dengan tinta sendiri ( pulpo en su tinta ). Lebih lanjut tentang masakan Yucatan.
Aguachile dari Sinaloa
- Negara bagian Sinaloa, di Meksiko barat, memiliki banyak garis pantai Pasifik dan mengekspor sejumlah besar udang. Aguachile dibuat dengan udang mentah , cabe segar segar, air jeruk nipis, dan air; itu sering disajikan dengan buah-buahan segar atau sayuran seperti mentimun atau melon.
- Agak lebih rumit adalah koktail udang gaya Sinaloa , yang menggabungkan udang matang, jus tomat-clam, bawang, ketumbar, mentimun cincang, dan beberapa jenis cabai dan / atau saus pedas.
Bantuan Resusitasi Acapulco
- Tidak mengherankan bahwa kota wisata besar seperti Acapulco, di pantai Pasifik Meksiko, akan dikenal dengan koktail seafood restorasinya. Vuelve a la Vida (yang diterjemahkan sebagai "hidup kembali") adalah salah satu ramuan tersebut. Terdiri dari kombinasi spesies seafood - udang, gurita, siput, tiram, dan ikan adalah campuran khas — ditambah bawang cincang dan ketumbar, cabai, tomat, alpukat, dan kombinasi jeruk nipis dan jus jeruk, konon untuk dihidupkan kembali. partyers yang memiliki lebih dari menyerap malam sebelumnya, serta mereka yang menderita patah hati.