Berapa Lama untuk Menurunkan Ceviche
Ceviche (diucapkan "seh-VEE-chay") adalah resep Amerika Latin untuk ikan mentah dan seafood yang direndam dalam jus jeruk, terutama jeruk nipis dan lemon. Asam dalam jeruk mengubah protein dalam ikan, menyebabkannya menjadi buram dan menghasilkan tekstur yang kuat.
Protein terdiri dari rantai panjang asam amino, dan ketika terkena asam, rantai ini pecah dan mengatur diri ke dalam konfigurasi yang berbeda.
Cara yang lebih umum untuk mendenaturasi protein adalah dengan memaparkannya ke panas (pada dasarnya, memasaknya). Jadi dengan ceviche, ikan secara efektif "dimasak" meskipun tidak ada panas yang terlibat.
Masak Seafood Anda
Saat menggunakan udang atau krustasea lainnya di ceviche Anda, Anda mungkin akan lebih baik jika Anda memburu atau menyantap seafood Anda terlebih dahulu. Namun, berhati-hatilah untuk tidak memasaknya sepenuhnya, atau Anda akan mengalahkan tujuan ceviche Anda. Jika Anda pucat atau parboil ikan atau udang Anda, 16 menit lebih dari cukup waktu untuk memasaknya di bumbu jeruk Anda. Jika Anda mulai dengan ikan mentah, hitung sekitar dua jam untuk menyelesaikan prosesnya.
Ceviche paling baik disajikan dingin atau pada suhu kamar.
Perhatikan bahwa sementara panas adalah metode yang efektif untuk membunuh bakteri yang menyebabkan keracunan makanan , merendamnya dalam jus jeruk tidak. Jadi, penting untuk menggunakan makanan laut segar yang Anda bisa, dari sumber yang Anda percayai.
Apa yang Harus Disertakan
Bahan lain di ceviche biasanya termasuk bawang, cabai dan daun ketumbar, dan kadang-kadang tomat.
Alpukat adalah barang yang luar biasa untuk dimasukkan dalam ceviche, dan sebagai bonus, asam akan mencegah alpukat berubah menjadi coklat.
Resep Ceviche bervariasi menurut wilayah, dan setiap area memiliki ikan atau kerang favorit sendiri yang masuk ke dalam hidangan yang menyenangkan. Ikan kakap, ikan laut, halibut, mahi-mahi, dan ikan nila adalah ikan yang populer untuk membuat ceviche.
Komponen makanan laut lainnya dapat termasuk udang, kerang, cumi-cumi, dan gurita.
Di Ekuador, udang ceviche dibuat hanya dengan udang dan termasuk saus tomat. Versi Peru dapat mencakup jagung dan ubi jalar yang dimasak.
Mungkin yang paling penting ketika membuat ceviche adalah memastikan untuk memarinasi untuk waktu yang tepat. Terlalu pendek dan makanan laut Anda akan menjadi mentah. Terlalu panjang dan akan menjadi kenyal dalam kasus udang atau gurita, atau berkapur dan rapuh dalam kasus ikan. Lima belas hingga 20 menit biasanya benar.
Melayani Saran
Ceviche cocok dengan biskuit asin atau biskuit lainnya. Anda juga dapat menggunakan roti pita panggang atau bagel bawang biasa. Masukkan ceviche Anda ke dalam mangkuk dengan biskuit, atau roti di sekitarnya dan biarkan orang menyendok ceviche ke atas biskuit atau roti.
Pasangkan ceviche dengan buah anggur putih, seperti pinot atau sauvignon blanc.