Pernahkah Anda memanggang beberapa kue dan membiarkannya menyebar di atas panci, alih-alih memegang bentuknya? Ini khususnya bisa menjadi masalah jika Anda tidak meninggalkan banyak ruang di antara cookie, dan mereka akhirnya saling bertabrakan.
Ada sejumlah alasan mengapa cookie dapat menyebar seperti itu, tetapi semuanya ada di bawah kendali Anda. Anda hanya perlu mendiagnosis alasannya. (Juga, jika Anda ingin cookie Anda menyebar, Anda dapat menggunakan info di bawah secara terbalik.)
Ngomong-ngomong, anggapannya adalah Anda telah mengikuti resepnya dengan tepat, dan tidak, misalnya, mengganti krim berat dengan mentega. (Percayalah, saya mendapatkan beberapa email yang sangat menarik.)
Ini juga penting untuk diukur dengan benar . Resep yang paling berguna akan mencantumkan bahan berdasarkan berat, karena pengukuran volume seperti cangkir terkenal tidak akurat. Skala digital yang dapat Anda atur ke gram adalah alat yang harus dimiliki oleh pembuat roti rumahan.
Suhu Oven adalah Pelopor No. 1
Setelah mengatakan semua itu, alasan utama cookie menyebar adalah oven tidak cukup panas. Panasnya yang mengatur cookie, dan memasukkan cookie ke dalam oven yang terlalu dingin berarti mentega akan meleleh sebelum cookie memiliki kesempatan untuk diatur.
Hanya karena Anda mengatur oven Anda hingga 350 ° F tidak berarti itu benar-benar 350 °. Oven termostat dapat rusak, jadi Anda mungkin lebih panas atau lebih dingin daripada yang dikatakannya. Untuk memeriksanya, dapatkan termometer oven sendiri (yang bagus bisa didapat kurang dari lima dolar), dan sesuaikan jika perlu.
Juga, beberapa oven perlu lebih lama untuk dipanaskan daripada yang lain. Anda mungkin perlu memanaskan lebih dari 20 menit untuk memastikan Anda mencapai 350 ° pada saat cookie benar-benar masuk.
Ngomong-ngomong, mentega bukan satu-satunya yang meleleh saat Anda memanggangnya. Sugar juga. Jadi kue dengan banyak gula di dalamnya akan cenderung menyebar lebih dari gula yang kurang.
Dan jika Anda menggunakan gula kasar, cookie Anda akan menyebar lebih banyak. Menggunakan gula pasir, gula super halus atau gula manisan akan mengurangi penyebaran.
Saksikan isi air mentega
Masalah lainnya adalah kebanyakan mentega mengandung sekitar 19 persen air , dan air akan menyebabkan kue Anda menyebar. Anda bisa mengganti pemendekan , yang 100 persen gendut, tetapi kemudian Anda akan mengorbankan rasa mentega, yang menurut saya bukan pengorbanan yang berharga.
Pemalas Eropa dan beberapa peminum domestik dari perusahaan susu yang lebih kecil memiliki lebih sedikit air di dalamnya, dan biayanya lebih mahal. Tapi apa pun yang Anda lakukan, jangan gunakan bak mentega kocok itu. Tidak hanya memiliki kandungan air yang tinggi, mereka juga memiliki banyak udara di dalamnya, yang juga akan menyebabkan cookie Anda menyebar.
Dan karena udara akan menyebabkan kue menyebar, Anda tidak ingin mencambuk terlalu banyak udara ke dalam adonan kue ketika Anda membuat mentega dan gula bersama-sama. Hanya krim selama yang diperlukan untuk menggabungkan mentega dan gula, yang mungkin hanya 30 detik atau lebih. Di luar itu dan Anda hanya memasukkan terlalu banyak udara.
Aku tahu itu sulit dipercaya, tapi kue yang dipanggang di atas panci berkilau berwarna akan menyebar lebih dari yang dipanggang di atas panci gelap. Ini turun ke suhu lagi.
Karena panci gelap menyerap lebih banyak panas, cookie akan diatur lebih cepat. Tapi awasi cookie untuk memastikan mereka tidak terbakar di bagian bawah.
Jangan Gemuk Pan
Panci juga dapat menyebabkan cookie menyebar jika memiliki permukaan antilengket atau jika sudah diminyaki. Semakin sedikit gesekan yang ada di panci, semakin banyak cookie yang akan menyebar. Jadi, wajan yang sudah tidak matang adalah yang terbaik. Jika Anda dapat menemukan kertas perkamen yang tidak diolah, itu juga akan membantu mengurangi penyebaran - tetapi pengalaman terbaru menunjukkan bahwa sebagian besar kertas perkamen saat ini memiliki semacam lapisan antilengket di atasnya.
Pelaku lain yang mungkin bisa menjadi tepung. Tepung dengan kandungan gluten rendah seperti tepung kue atau tepung kue akan menyebabkan kue Anda menyebar lebih dari tepung serbaguna .
Jika Anda sudah mengendalikan semua faktor ini, Anda juga bisa merinding, atau lebih baik lagi, membekukan adonan sebelum Anda memanggangnya.
Melakukan hal ini akan membantu cookie menahan bentuknya lebih lama di oven. Saya suka menggulung adonan kue ke dalam tabung, membekukannya, dan kemudian memotong irisan, menaruhnya di loyang dan memanggangnya.