Festival Idul Adha, lebih dikenal di Turki sebagai 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , atau' festival pengorbanan, 'adalah saat yang tepat untuk menikmati masakan rumah tradisional Turki yang terbaik . Karena saat ini adalah festival pengorbanan, menu dibangun di sekitar daya tarik utama. Daging kurban.
Daging yang paling umum adalah daging domba dan sapi. Setelah hewan itu diturunkan sesuai dengan tradisi Islam, daging dan kulitnya diukir untuk dikonsumsi oleh keluarga dengan tambahan sumbangan untuk amal untuk memberi makan orang yang lapar.
Di sebuah negara di mana banyak keluarga jarang dapat makan daging, distribusi daging selama waktu ini disambut oleh semua.
Meskipun apa pun kecuali alkohol dapat dikonsumsi bersama dengan daging kurban, ada di satu hidangan yang merupakan konstanta di setiap meja. Itu dagingnya sendiri.
Apa itu Kavurma?
Entah itu domba atau daging sapi, hidangan pertama yang disiapkan setelah pengorbanan adalah panci besar 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' adalah hidangan sederhana, pada dasarnya daging dari hewan yang dimasak dengan jusnya sendiri bersama dengan garam.
Daging dan lemak dari hewan itu dipotong dadu dan dimasukkan langsung ke dalam panci tertutup untuk memulai proses roasting yang lambat. Setelah beberapa jam pemanggangan lambat, seringkali di atas nyala api terbuka, daging rusak dan menjadi selembut kapas.
Cara tradisional lain untuk menyiapkan 'kavurma' adalah memasaknya di atas lembaran logam yang disebut 'saç' (SACHT '). The 'Saç' ditempatkan di atas api terbuka dan domba dadu atau daging sapi berbalik dengan spatula logam besar sampai melepaskan jus dan lemaknya. Beberapa memilih untuk menambahkan sayuran dan bumbu potong ke daging, sementara yang lain lebih suka hanya dengan garam.
Jika Anda ingin menyiapkan kavurma lamban di mulut-mu, ikuti resep sederhana di bawah ini. Kuncinya adalah menemukan potongan daging domba yang lembut dan meninggalkan lemaknya. Jika Anda mendapatkan domba dari toko daging Anda, mintalah segenggam lemak domba atau lemak ekor di samping dan tambahkan ini ke 'kavurma' saat dimasak. Lemak akan membantu melunakkan daging dan meningkatkan rasa.
Dan jangan lupa, Anda tidak perlu menunggu 'Kurban Bayramı' untuk membuat dan menikmati 'kavurma.' Anda bisa memakannya sepanjang tahun.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sampai 3 pon daging domba tanpa tulang atau kaki tanpa tulang dan paha domba
- ¼ pon domba atau lemak ekor
- 2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Jika Anda bekerja dengan kaki domba dengan tulang utuh, gunakan pisau tajam untuk memotong daging dari tulang-tulang dalam potongan besar. Buang bagian yang tidak diinginkan hanya menyisakan daging dan lemak yang lembut. Anda dapat menyimpan tulang untuk membuat kaldu nanti.
- Jika Anda memiliki daging tanpa tulang, itu lebih mudah. Potong daging dan lemak menjadi kubus seukuran gigitan dan masukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan garam dan balik dengan tangan Anda.
- Kecilkan api di atas sampai bagian bawah mulai mendesis. Tutup panci dan kecilkan api. Biarkan panci mendidih dengan sangat lembut selama beberapa jam. Balik dagingnya sesekali dengan sendok kayu.
- Anda akan tahu dagingnya sudah siap ketika tidak ada cairan yang tersisa kecuali lemak yang meleleh dan dagingnya menjadi berantakan dan warnanya menjadi gelap.
- Sajikan 'kavurma' panas dengan lauk nasi atau pilaf bulgur dan hidangan tradisional Turki lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Lemak total | 40 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 195 mg |
| Sodium | 934 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 51 g |