'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') adalah hidangan domba yang paling dicintai dalam masakan Turki. Ini adalah domba yang begitu harum dan lembut, jatuh dari tulang dan meleleh di mulut Anda seperti permen kapas.
Namanya, 'tandır,' berasal dari teknik memasak daging kuno dalam oven khusus yang terbuat dari lubang di tanah. Teknik ini digunakan selama berabad-abad oleh orang-orang Turki Seljuk dan leluhur mereka dari Asia Tengah. Masih terlihat di Turki, Yunani, Kaukasus, India, Pakistan, dan Afghanistan hari ini.
"Oven" lubang khusus ini dipagari dengan campuran lumpur dan jerami atau bulu kambing yang dibentuk menjadi bejana yang lebar di dasar dan menyempit di leher. Itu dibiarkan kering di bawah terik matahari stepa Asia.
Setelah kapal yang dikeraskan ditempatkan di dalam lubang, kayu dan batu bara dibakar di dalam dan semua kecuali bukaan sempit akan tertutup tanah. Oven 'Tandır' digunakan tidak hanya untuk memasak tetapi untuk memanaskan tempat tinggal juga.
Cara tradisional untuk memasak daging dalam 'tandır' adalah dengan menggantung seluruh daging domba dari kail yang ditangguhkan di atas bara, lalu tutupi bagian atasnya dan biarkan memasak selama berjam-jam.
Saat ini, ada banyak tempat dan banyak restoran terkenal di Turki yang masih memanggang domba dengan cara tradisional ini. Sekarang, nama 'tandır' juga mengacu pada daging yang dipanggang perlahan-lahan dalam jusnya sendiri di atas bara, di atas kompor atau di oven.
'Kuzu tandır' mudah dibuat di oven menggunakan baki kue dari logam dan hanya perlu beberapa menit untuk dipersiapkan. Waktu terbanyak dihabiskan untuk memasak — satu kaki domba memasak selama hampir tiga jam. Pastikan Anda berkeliling untuk sering mengubah daging saat dimasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kaki domba (paha dan paha)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- Jus 1/2 lemon
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 4-5 lembar daun salam
- 2 sampai 3 tangkai rosemary segar
- 1/2 cangkir air panas
Cara Melakukannya
- Ketika Anda membeli kaki domba Anda, minta tukang daging Anda untuk membersihkan sebanyak mungkin lemak. Kemudian, kaki harus dipisahkan menjadi tiga bagian pada persendian.
- Panaskan oven Anda ke 285 F. Tempatkan anak domba di nampan pemanggang oven yang dangkal dan terbuat dari logam. Dalam mangkuk, kocok minyak zaitun, jus lemon, dan rempah-rempah. Tuang campuran itu ke atas domba.
- Dengan mengenakan sarung tangan karet, gosokkan campuran itu ke seluruh daging domba, pijat ke dalam daging selama beberapa menit. Tambahkan daun salam dan tangkai rosemary. Letakkan nampan di oven tanpa penutup.
- Biarkan domba memasak perlahan pada suhu rendah ini selama sekitar 1 1/2 jam. Anda akan melihat bahwa daging akan melepaskan lemak dan jusnya, lalu menyerapnya kembali saat dimasak. Setelah 30 menit pertama, balikkan potongan domba. Ulangi ini dua kali lagi selama proses memasak.
- Ketika 1 1/2 jam telah berlalu dan Anda telah mengubah daging tiga kali, tuangkan 1/2 cangkir air panas ke atas daging, lalu tutup panci pemanggangan sepenuhnya dengan aluminium foil. Naikkan suhu oven menjadi 365 F dan biarkan daging panggang setidaknya selama satu jam lebih.
- Setelah sekitar satu jam, angkat panci dari oven dan diamkan selama lima menit. Hapus foil. Daging harus sangat lembut dan jatuh bersih dari tulang. Dengan menggunakan dua garpu, keluarkan semua daging dari tulang dan buang mereka. Juga, lepaskan daun salam dan rosemary.
- 'Kuzu tandır' Anda siap untuk disajikan. Sajikan dengan piping pilaf beras Turki panas dengan orzo , atau dengan pure kentang .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 9 g |