Dalam seni kuliner, cumi adalah resep yang disiapkan dengan cumi-cumi, biasanya (tetapi tidak selalu) digoreng dan digoreng .
Calamari adalah kata Italia untuk cumi-cumi (tunggal: calamaro), dan resep cumi goreng ditemukan di sejumlah masakan Mediterania.
Calamari biasanya terbuat dari cumi-cumi Eropa, yang berlimpah di Mediterania serta laut Adriatik, Laut Utara, Laut Irlandia, dan bagian Timur Samudra Atlantik dari utara sampai Kepulauan Inggris ke pantai dari Afrika khatulistiwa.
Spesies serupa dapat ditemukan di sepanjang pantai timur Amerika Serikat, dan juga di sepanjang pantai California. Cumi-cumi dewasa dapat tumbuh dari 12 hingga 24 inci panjang.
Cumi goreng biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka, dihiasi dengan lemon dan peterseli dan disajikan dengan semacam saus. Saus khas untuk cumi termasuk saus marinara, mayones rasa atau aioli , saus tartar atau yogurt.
Selain menggoreng, cumi juga bisa ditumis, dipanggang, direbus atau direbus.
Trik dengan cumi adalah memasaknya dengan sangat cepat (yaitu tidak lebih dari tiga menit), atau untuk waktu yang sangat lama, (yaitu tiga jam atau lebih). Apa pun di antaranya dan cumi bisa berubah menjadi sangat keras dan kenyal. Misalnya, dapat direbus dalam saus tomat hingga empuk dan kemudian disajikan dengan pasta.
Untuk menyiapkan cumi, cumi-cumi harus dibersihkan. Ini melibatkan melepas kepala, visera dan tulang rawan dalam (disebut pena bulu), sesuatu yang disebut paruh, bersama dengan sirip dan kulit.
Tentakel dan tubuh adalah bagian yang dapat dimakan.
Berikut ini video yang menunjukkan cara membersihkan cumi-cumi.
Biasanya, tubuh cumi diiris melintang, yang menghasilkan cincin cumi karakteristik yang kemudian disiapkan seperti yang dijelaskan di atas. Tetapi tubuh juga dapat dibagi dan diratakan untuk menghasilkan apa yang disebut steak cumi.
Sebaiknya buat skor steak dalam pola berlian untuk membuatnya tetap datar. Dan tentu saja, masak dengan cepat dengan api besar. Deep-frying menyelesaikan ini dengan sempurna, itulah mengapa ini adalah salah satu cara paling umum untuk menyiapkan cumi.
Sebaiknya gunakan adonan tipis dan ringan saat menggoreng cumi. Jika adonan terlalu kental, atau jika sudah overmix atau bahkan jika cairan dalam adonan terlalu hangat, lapisan bisa berubah menjadi berat dan bready daripada ringan dan renyah.