Samphire (Salicornia europaea) adalah sejenis rumput marsh salt asli di seluruh Eropa, Amerika Utara, dan Asia Selatan. Selama berabad-abad, tangkainya yang berair telah dicari untuk sifat menenangkan pencernaan mereka dan nilai gizi yang tinggi.
Kedengarannya tidak familiar? Anda mungkin tahu samphire sebagai glasswort, rumput laut, atau pickleweed. Di Turki, tanaman lezat ini dikenal sebagai 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Para juru masak dan pengunjung Turki sama-sama menunggu kedatangan samphire segar setiap tahun. Samphire terbaik dari Mei hingga Oktober ketika itu gemuk dan lembut.
Di Turki, samphire dikukus dan dimakan sebagai 'meze,' atau starter, dan disajikan paling sering sebagai pendahuluan untuk hidangan ikan dan makanan laut.
Samphire dikenal di sebagian besar dunia sebagai "asparagus orang miskin." Setelah dikukus dan dikeluarkan dari batang dalamnya yang keras, rasa, warna, dan tekstur daging yang dimasak benar-benar menyerupai asparagus.
Samphire adalah makanan kesehatan. Ini rendah kalori, kaya akan mineral yang penting untuk kesehatan yang baik dan tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol. Seperti banyak hidangan regional Turki lainnya dan 'meze,' makanan pembuka ini juga baik untuk vegetarian dan vegan.
Jika Anda dapat memilih atau mendapatkan samphire segar di daerah Anda, cobalah resep mudah ini hanya dengan beberapa bahan dan rawat keluarga Anda, tamu atau hanya diri Anda sendiri dengan sesuatu yang berbeda, sehat dan lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tandan besar samphire segar (sekitar 2,5 pon / 1 kilogram)
- 1 panci air besar untuk merebus
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 2 atau 3 siung bawang putih, cincang halus
- jus 1/2 lemon
- irisan lemon untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Bawalah panci besar berisi air mendidih. Samphire segar secara alami sangat asin, jadi pastikan Anda tidak menambahkan garam ke air.
- Setelah panci Anda mendidih, tambahkan samphire, tangkai dan semuanya. Biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit.
- Ketika daging berubah menjadi hijau terang dan tampak empuk, saring sampanye yang sudah dimasak dan masukkan ke dalam air dingin untuk mencegahnya terlalu matang. Tiriskan semua air. Anda juga bisa dengan lembut memutarnya beberapa kali dalam salad spinner.
- Setelah samphire yang dimasak cukup dingin untuk ditangani, Anda harus dapat menarik daging dari setiap tangkai keras dengan mudah. Itu harus keluar dalam tabung panjang dan hampa. Buang tangkainya saat Anda pergi.
- Tempatkan samphire yang sudah dimasak dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan jari-jari Anda, dengan lembut lempar samphire bersama dengan minyak zaitun, bawang putih, dan jus lemon. Sajikan segera hiasi dengan irisan lemon untuk meremas.
Salad ini lezat ketika disajikan segar, tetapi seperti kebanyakan hidangan sayuran Turki yang disiapkan dengan minyak zaitun, samphire Anda juga akan disimpan dengan baik selama beberapa jam atau bahkan berhari-hari di lemari es karena minyak membantu untuk tetap segar.