Salah satu tanda pasti musim semi adalah kedatangan Shad , ikan air asin yang muncul di air tawar di Pantai Timur pada awal musim semi. Sejenis herring, ikan Amerika adalah ikan bertulang yang beratnya antara tiga dan lima pon masing-masing. Tapi bukan ikan itu sendiri yang dianggap kelezatan. Shad adalah salah satu ikan di mana telur dihargai lebih dari ikan itu sendiri. Tapi shad roe tidak seperti telur ikan yang mungkin sudah Anda makan. Puluhan ribu telur terbungkus dalam dua kantung, yang disebut lobus, dan kantung ini dianggap kelezatan musim semi musiman di Pantai Timur.
Shad roe rasanya agak mencurigakan tapi tidak terlalu kuat, dan teksturnya mirip dengan bakso yang bagus — lembut, namun kenyal. Cara klasik untuk memasak kelezatan ini, yang hanya bisa dinikmati di akhir musim semi, adalah memasak shad roe dalam lemak bacon, disajikan dengan lemon dan ramuan musim semi segar. Kunci untuk hidangan ini adalah mencicipi yang terbaik yaitu membeli telur yang sangat segar, daging berkualitas tinggi, dan ramuan zingy, seperti chervil, adas, atau peterseli untuk menemaninya. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat shad roe dengan bacon, hidangan yang berasal dari zaman Kolonial.
(Catatan: Anda perlu merencanakan ke depan dan memulai hidangan ini sehari sebelumnya untuk membiarkan lobus berendam dalam semalam.)
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 hingga 6 lobus shad roe
- 1 sendok makan garam
- 6 sampai 10 potongan berasap, tebal
- daging babi asap
- 1 sendok makan tepung terigu (untuk debu)
- 1 lemon (dibagi empat)
- Hiasi: rempah segar seperti
- chervil ,
- adas , atau
- peterseli
Cara Melakukannya
1. Campurkan garam dan 2 cangkir air dingin sampai larut. Rendam lobak di dalam air asin dan biarkan meresap di lemari es semalam.
2. Dalam panci, masak perlahan bacon di atas api sedang sampai renyah, lalu sisihkan untuk dikeringkan.
3. Sementara bacon sedang dimasak, taburi ceruk lobus dan sisihkan sampai bacon selesai.
4. Saat daging matang, putar panas ke sedang-tinggi dan masak shad roe dalam panci yang sama selama satu menit.
Balikkan kembali panas ke sedang, masak lagi selama dua hingga tiga menit, sampai berwarna keemasan. Balik dan masak sisi lain selama dua hingga tiga menit. Catatan: Jangan terlalu lama, karena shad roe menjadi berkapur dan rasanya tidak enak jika dimasak terlalu lama.
5. Untuk menyajikan, susun bacon di piring, letakkan ramuan segar di bacon, dan kemudian letakkan shad roe di atasnya. Sajikan dengan irisan lemon.
Apakah Anda menikmati hidangan ini dengan teman dan keluarga atau hanya memiliki makanan yang lezat di rumah, shad roe dengan bacon pasti akan memuaskan.
Sumber:
The City Cook. (nd). What's In Season: Shad Roe. Diakses 14 November 2016, dari https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 Maret). Apa itu Shad Roe dan Cara Memasaknya. Diakses 14 November 2016, dari http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, Maret). Shad Roe dengan Bacon dan Capers. Diakses 14 November 2016, dari http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 115.334 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |