Keripik pai bebas gluten, mentega yang renyah, dan custard labu pedas tradisional mengisi membuat resep pie labu bebas gluten ini satu-satunya yang Anda inginkan untuk memanggang Thanksgiving ini — atau liburan atau acara apa pun dalam hal ini. Semua orang akan menikmati resep ini, bahkan tamu Anda yang tidak perlu atau tidak ingin menghindari gluten. Tetaplah pada daftar yang tercantum dan baca label produk untuk memastikan bahwa semua yang Anda gunakan bebas gluten.
Selalu pastikan permukaan kerja Anda, peralatan, panci dan alat-alat bebas gluten juga. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan, jadi jika ragu, hubungi pabrik untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 1 cangkir tepung beras merah (tepung beras coklat organik Bob's Red Mill yang digunakan dalam resep ini)
- 1/2 cangkir maizena organik
- 1/4 cangkir tepung bayam organik
- 1/4 cangkir tepung beras manis
- 1 sendok gula tebu
- 1/4 sendok teh permen xanthan
- 1/4 sendok teh garam
- 3 sendok makan air es (cukup untuk membuat bahan-bahan itu mengikat bersama ketika diperas di tangan Anda)
- 1 telur besar
- 12 sendok makan mentega (dingin dan potong dadu)
- Untuk Pengisian:
- 1 1/4 cangkir labu kalengan (bukan campuran labu kaleng manis)
- 3/4 cangkir gula
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh jahe bubuk
- 1 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh tepung bayam atau tepung beras manis
- 2 telur kecil yang dipukuli dengan ringan
- 1 cangkir susu kaleng menguap
- 2 sendok makan air
- 1/2 sendok teh vanila
- Hiasan: Berat, whipping cream (opsional)
Cara Melakukannya
- Buat kulit pai: ukur bahan kering menjadi mangkok besar. Gunakan pengocok untuk mencampurnya secara menyeluruh. Tuangkan bahan-bahan kering ke dalam mangkuk pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam. Tambahkan dadu dan nampan mentega dingin sampai mereka direduksi hingga ukuran kacang polong dan campurannya terlihat rapuh. Tambahkan telur dan pulsa hanya sampai telur dimasukkan ke dalam campuran mentega tepung.
- Tambahkan air es dan denyut nadi beberapa kali. Gunakan air secukupnya untuk membuat bahan-bahan benar-benar bertahan ketika Anda memerasnya di tangan Anda. Tambahkan air perlahan, sedikit demi sedikit. Jika adonan terlalu rapuh dan kering, Anda dapat menambahkan air es dan mengulang beberapa kali lagi. Jangan menambahkan lebih banyak air jika adonan menempel dan Anda bisa membentuk bola. Terlalu banyak air akan membuat adonan lengket dan lebih keras untuk menggulung dan membentuk.
- Gosok adonan ke permukaan kerja yang bersih dan bebas gluten yang dilapisi dengan kertas lilin. Kumpulkan itu menjadi bola. Bagi adonan menjadi dua bagian dan ratakan ke dalam cakram. Letakkan setiap disk dalam kantung plastik dan dinginkan selama setidaknya satu jam sebelum menggulung adonan.
- Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di antara dua lembar kertas lilin. Biarkan cukup lama agar cukup lunak untuk digulung. Gulung dari pusat ke luar, buat lingkaran sekitar 10 inci dengan diameter dan tebal sekitar 1/8 inci. Jika adonan terlalu hangat dan lengket, letakkan di dalam freezer selama beberapa menit, lalu lanjutkan menggulungnya.
- Kupas kertas lilin bagian atas dari adonan dan balikkan dengan hati-hati ke piring pie 9-inci. Dengan hati-hati lepaskan lembar kertas lilin yang lain.
- Aduk perlahan adonan ke piring pie. Potong tepinya dengan pisau, lalu halangi dengan garpu atau dengan menggunakan metode favorit Anda.
- Anda dapat parbake kerak pada titik ini dan menyelesaikan kue nanti, atau Anda dapat melanjutkan untuk membuat isinya. Panaskan oven Anda hingga 350 F untuk parbake kerak. Tusuk dengan garpu untuk mencegahnya meluap saat memanggang, atau garis adonan dengan kertas roti dan isi piring dengan kacang kering atau bobot pai. Panggang selama sekitar 15 menit atau sampai berwarna keemasan.
- Buat isinya: Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk besar. Kocok hingga campuran halus dan tercampur rata, sekitar 1 menit.
- Panaskan oven Anda hingga 400 F. Tempatkan kerak yang belum dipanggang pada loyang besar jika Anda belum memanggangnya. Tuangkan campuran pengisian ke dalam kulit pai.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 45 hingga 50 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di bagian tengah pai keluar bersih. Jika Anda telah memanggang kulitnya, Anda mungkin hanya perlu memanggang pai selama 25 menit atau lebih sebelum tusuk gigi keluar bersih. Hindari terlalu banyak memanggang - itu dapat menyebabkan bagian atas kue retak.
- Hiasi pai dengan krim kocok segar atau ditaburi dengan gula kayu manis jika diinginkan.
Kiat Resep
- Gulung sisa sisa adonan. Celupkan adonan dan taburi dengan kayu manis dan gula untuk sajian kuno.
- Anda juga dapat membekukan adonan untuk digunakan pada hari lain daripada mendinginkannya selama satu jam. Tempatkan adonan yang dibungkus dalam kantung pembeku dan beri label.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Sodium | 258 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 10 g |