Kue kelapa ini dibuat dengan santan dan kelapa parut untuk rasa pedas utama! Di Thailand, semua hotel top membuat kue kelapa dengan santan segar dari pasar lokal. Di sini kami telah mereplikasi gagasan menggunakan santan dan kelapa parut. Sudah benar-benar mengambil tahun trial and error untuk mendapatkan resep ini benar. Kami harap Anda menikmatinya sama seperti kami.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue:
- 6 butir telur
- 1 1/2 cangkir santan (berkualitas baik, bukan "ringan")
- 7 sdm. kelapa parut manis (jenis kue)
- 1 gelas gula
- 1/8 sdt. garam
- 1 cangkir mentega (atau minyak kelapa, melelehkan)
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 4 sdt.
- bubuk pengembang
- Untuk Fluffy Coconut Icing:
- 3 putih telur
- 1 gelas gula
- 1/2 sdt. cream of tartar
- Sedikit garam
- Opsional: 2 sdt. ekstrak kelapa (atau 1 sdm. rum kelapa)
- 1/3 cangkir kelapa parut manis
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 350 F. Olesi dua loyang 9 inci.
- Aduk kelapa parut ke dalam santan kelapa. Sisihkan untuk membiarkan rendam.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur. Tempatkan putih telur dalam mangkuk kecil hingga sedang. Taruh kuning telur dalam mangkuk besar.
- Kocok putih telur dengan mixer listrik sampai kaku (seperti krim kocok). Menyisihkan.
- Untuk kuning telur, tambahkan gula, garam, dan mentega cair atau minyak kelapa. Kocok hingga halus (1 menit).
- Aduk bubuk pemanggang ke dalam tepung, lalu tambahkan ini ke campuran kuning telur. Juga, tambahkan santan dengan kelapa parut. Kocok 1-2 menit, atau hingga dikombinasikan dengan baik.
- Lipat putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan, ATAU gunakan mixer listrik Anda pada kecepatan rendah; cukup kocok untuk menggabungkan (20 detik). Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah disiapkan dan panggang 30-40 menit, atau sampai garpu yang dimasukkan keluar bersih. Dinginkan sebelum es.
Untuk Membuat Icing Kelapa yang Halus:
- Bersulang dengan kelapa dengan menempatkannya di penggorengan kering di atas api sedang-tinggi. Aduk terus sampai sebagian besar kelapa berwarna coklat muda. Segeralah pindahkan ke mangkuk untuk didinginkan.
- Siapkan dua pot yang bisa berfungsi sebagai double-boiler (atau gunakan mangkuk stainless-steel di atas pot). Di atas pot, campurkan putih telur, gula, krim tartar, dan garam. Aduk rata dan sisihkan.
- Tambahkan air 1 inci ke panci yang lebih rendah dan didihkan dengan lembut. Kurangi panas ke rendah (air harus dikukus tetapi tidak mendidih). Sekarang atur pot dengan campuran telur dengan erat di atasnya. Dengan menggunakan mixer listrik, kocok campuran mulai dari kecepatan rendah. Secara bertahap tingkatkan hingga 5 menit, berakhir dengan kecepatan tinggi. Tambahkan bumbu (jika menggunakan) saat Anda beralih ke kecepatan tinggi. Kocok sampai icing kaku dan mudah memegang bentuknya. Hapus dari panas.
- Untuk meletakkan kue bersama-sama: letakkan lapisan pertama pada piring saji Anda dan tutup atasnya dengan jumlah lapisan es yang banyak. Taburkan di atas beberapa kelapa bakar. Sekarang tambahkan lapisan kedua dan tutupi lagi bagian atasnya dengan lapisan es. Akhiri dengan melapisi sisi kue. Taburkan kelapa panggang ke seluruh bagian atasnya, lalu tekan sedikit ke samping. Nikmati!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 393 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Sodium | 333 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 5 g |