Jika Anda mengunjungi pasar Italia kapan saja antara akhir musim gugur dan awal musim semi, Anda kemungkinan akan melihat adas dalam piramida yang ditumpuk dengan hati-hati, daun dirapikan, dan lapisan luar yang sudah rusak dihapus. Meskipun kemiripannya yang samar-samar dengan bawang, adas adalah salah satu sayuran musim dingin yang paling enak rasanya, dan juga serbaguna —rempah itu menambahkan sentuhan lembut pada salad atau merupakan tambahan yang tak ternilai dari (sayuran mentah antipasto), terutama ketika disajikan dengan minyak zaitun yang baru, dan memasaknya adalah foil yang luar biasa untuk semua jenis hidangan dingin, mendukung tetapi tidak pernah mengalihkan perhatian dari apa yang disajikan bersama.
Adas juga memiliki reputasi untuk membuat rasa anggur biasa-biasa saja jauh lebih baik, ketika dimakan pada saat yang sama dengan anggur yang dicicipi. Paman saya yang orang Italia mengatakan kepada saya bahwa di masa lalu, para pedagang anggur licik yang mencoba membongkar anggur yang lebih rendah akan melayani mereka untuk mencicipi bersama dengan beberapa finocchio mentah, yang mengarah ke ungkapan Italia " Non ti fare infinocchiare ." (Artinya: Jangan biarkan dirimu menjadi bingung.)
Beberapa Latar Belakang
Di Italia, kata finocchio berlaku untuk sejumlah tanaman milik keluarga Umbelliferae , dan lebih khusus untuk Foeniculum vulgare. Menurut De Agostini's La Mia Cucina, tanaman tumbuh di alam liar sebagai abadi atau dua tahunan tetapi tahunan jika ditanam sebagai tanaman. Dalam adas ditanam sebagai tanaman, bohlam, kaya adas minyak, adalah bagian yang digunakan; dalam varietas liar, bunga dan daun, yang mengandung minyak yang lebih kuat dan diperlukan untuk hidangan tertentu, digunakan sebagai gantinya.
Di pasar Anda, Anda mungkin akan menemukan bola lampu.
Mulai dari ukuran bola golf hingga bola lunak (diameter 5-10 cm), dan dapat berbentuk bulat atau runcing ke arah daun; meskipun tidak ada banyak perbedaan dalam rasa di antara keduanya, saya menemukan bahwa yang bola menghasilkan lebih banyak. Bagaimanapun, ketika Anda memilih adas, pilihlah umbi yang kuat dan bebas noda; jika mereka memiliki garis-garis kecoklatan atau lapisan luar terlihat agak layu, mereka mungkin tua atau menderita dalam pengangkutan.
Jika Anda akan menggunakannya dalam salad, cucilah dengan baik, taruh seperempatnya, dan bilas lagi, periksa untuk memastikan tidak ada kotoran yang bekerja di antara bagian-bagiannya. Kemudian iris mereka dengan halus, atau julienne mereka. Mereka terutama sangat baik dalam salad campuran, dengan sayuran lain termasuk seledri atau tomat, keju, atau kenari cincang halus. ( Adas ini , Grapefruit dan Arugula Salad adalah contoh yang bagus.) Dalam hal saus, mereka bekerja paling baik dengan minyak zaitun extra-virgin, garam, dan merica - tidak ada cuka. Jika umbi fennel Anda masih memiliki daun berdaun, ini adalah tambahan yang bagus untuk salad atau untuk digunakan sebagai hiasan.
Jika Anda berencana untuk memasak adas Anda, cucilah bulbs, seperempatnya, lalu lanjutkan dengan resepnya.
Saran Sederhana untuk Menggunakan Adas
- Direbus Adas dengan Kentang dan Fontina:
Kuartal 3-4 fennel bulbs, kubus volume yang setara kentang, dan rebus dengan 1-2 sendok teh biji adas dalam air asin ringan sampai pertigaan garpu. Kemudian tiriskan sayuran, aduk 1/4 pon keju Fontina parut dan daun berdaun dari umbi adas (dicuci, ditepuk kering dan cincang). Tutup panci sampai keju meleleh, lalu sajikan sebagai lauk. - Braised Fennel dengan Leeks :
Iris adas ke dalam irisan tipis, iris bagian putih daun bawang menjadi lingkaran tipis, dan tumis keduanya dalam minyak zaitun selama beberapa menit. Tambahkan sedikit kaldu ayam, garam, dan lada secukupnya, dan tumis dengan api sedang-tinggi sampai sebagian besar cairan menguap.
Beberapa Resep
- Adas, Grapefruit dan Arugula Salad
Salad yang luar biasa menyegarkan, dengan banyak variasi yang mungkin. - Sisilia Fava Bean dan Sup Adas Liar
Sup yang sangat tradisional Sisilia tradisional sering disajikan untuk Hari Raya San Giuseppe (19 Maret). - Salad Adas Fennel
Adas tipis ini, alpukat krim, dan bawang merah pedas dilemparkan dalam saus lezat untuk salad musim dingin yang sehat.