Panettone (secara harfiah berarti "roti besar") adalah kue tinggi berbentuk kubah yang naik dengan ragi. Ini memiliki tekstur yang agak ringan dan lapang tapi kaya rasa dan mentega, dan itu tidak terlalu manis. Ini adalah kue Natal waktu-khas di seluruh Italia dan di komunitas Italia di seluruh dunia, tetapi itu berasal dari kota Italia utara Milan. Secara tradisional mengandung kismis dan manisan buah (jeruk dan sero citron) dan atasnya dengan gula mutiara renyah. Versi yang lebih modern mungkin menggantikan buah manisan dengan keping coklat.
Kebanyakan orang Italia tidak membuat panettone di rumah, karena alasan sederhana bahwa ini adalah proses yang agak panjang dan rumit, membutuhkan beberapa kali lipat. Biasanya, dibeli dari tukang roti lokal atau di supermarket.
Tetapi jika Anda merasa ambisius dan ingin membuatnya sendiri, berikut ini adalah resep yang agak klasik.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Rising Pertama:
- 3/8 cup / 90 g mentega tawar
- 5/8 cup / 110 g
- Gula
- 4/5 cangkir / 200 ml air hangat
- 1/2 sendok teh garam halus
- 5 ons / 140 g kue ragi segar (atau biga ; tanyakan kepada tukang roti Anda untuk ini)
- 6 kuning telur
- 3 1/3 gelas / 400 g tepung
- Untuk Rising Kedua:
- 2 1/3 gelas / 280 g tepung
- 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 6 kuning telur
- 1 sendok teh madu
- 5/8 cup / 110 g mentega tawar
- 1/2 pound / 200 g kismis
- 1/2 cangkir / 100 g gula pasir
- 1/2 sendok teh garam halus
- Tepung sedikit, untuk membersihkan permukaan kerja dan
- Opsional: pan pearl sugar (untuk dekorasi)
- Opsional: 1 cangkir manisan jeruk dan / atau kulit lemon, potong dadu
Cara Melakukannya
- Sore sebelum Anda berencana untuk memanggang panettone, mulailah dengan memotong mentega menjadi panci kecil dan melelehnya di atas api yang sangat rendah atau double boiler; simpan cukup hangat agar tetap meleleh. Larutkan gula dalam sekitar 2/5 cangkir (100 ml) air hangat.
- Masukkan mentega cair, garam, dan kue ragi dalam mangkuk pencampur (atau lebih baik lagi, mangkuk mixer listrik) dan aduk rata. Selanjutnya, tambahkan kuning telur dan air gula, aduk cepat. Saring tepung, terus campur. Jika adonan terlalu kaku, tambahkan sedikit lebih banyak air. Terus aduk cepat selama sekitar 25 menit, lemparkan adonan ke sisi mangkuk, sampai menjadi halus, lembut, dan penuh gelembung udara. Pada titik ini, pindahkan adonan ke mangkuk tepung ringan yang cukup besar hingga menjadi tiga kali lipat volume, tutup dengan kain tebal, dan simpan di tempat hangat (85 F, 30 C) selama sekitar 10 jam.
- Cuci kismis, tiriskan dengan baik, dan taruh di atas lap kering.
- Ketika waktu bangun pertama habis, balikkan adonan ke permukaan tempat kerja Anda (atau kembalikan ke mangkuk pencampuran) dan gunakan tepung, vanili, kuning, dan madu. Campurkan dengan cepat selama sekitar setengah jam, kemudian gunakan 2 sendok makan mentega, yang akan Anda lumerkan seperti sebelumnya, dan sedikit air (cukup untuk membuat adonan elastis), yang telah Anda tambahkan sedikit garam . Lanjutkan mengolah adonan sampai menjadi mengkilap dan kering, dan pada titik ini tambahkan buah dan bumbu, aduk adonan untuk mendistribusikannya secara merata. Pada titik ini Anda dapat membagi adonan menjadi potongan-potongan ukuran yang Anda inginkan; jika Anda ingin membuat panettone Anda berdasarkan berat, gunakan skala dan bayangkan bahwa mereka akan menurunkan berat badan hingga 10% selama memanggang.
- Lumuri sedikit tangan Anda dengan mentega dan bulati adonan, lalu taruh di atas papan atau piring dan biarkan mereka naik di tempat yang hangat selama sekitar setengah jam. Pada titik ini, ringan mentega tangan Anda lagi dan letakkan panettoni dalam cetakan panettone (atau letakkan cincin kertas kaku di sekitar pangkalan mereka). Kembalikan mereka ke papan mereka dan taruh dalam posisi hangat (68-80 F, 20-30 C, tergantung musim), tempat lembab untuk naik selama sekitar 6 jam.
- Panaskan oven Anda hingga 380 F (190 C). Potong x ke bagian atas setiap panettone dan taruh 2 sendok makan (30 g) mentega tawar di atas potongan. Masukkan panettoni ke dalam oven, dan setelah 4 menit, keluarkan dan cepat tekan ke bawah pada sudut yang dihasilkan oleh pemotongan. Kembalikan mereka ke oven dan panggang mereka sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar kering sekitar 1 jam.
- Ketika koki mengangkat panettoni mereka dari oven, mereka meletakkannya terbalik di dalam panettone holder khusus untuk menjaga agar sayap mereka tidak roboh. Dalam situasi rumah, ini tidak praktis, dan Anda hanya perlu mendinginkan panettoni Anda di atas rak.
- Beberapa tips: Kerjakan adonan, jika mungkin, dengan mixer adonan berdiri dari jenis yang juga digunakan untuk membuat adonan roti. Waktu pengadukan dengan mixer adalah sekitar 20 menit, sedangkan pemukulan tangan akan membutuhkan sekitar 50.
- Ruang di mana panettone dibuat harus hangat, sekitar 72 derajat F (22 C). Tepungnya juga harus hangat, sekitar 68 F (20 C); yang digunakan adalah grade 00 (tepung serba guna yang sangat halus) dan sangat kering. Jika sudah basah di mana Anda berada, Anda mungkin ingin mengeringkan tepung Anda di oven, karena ia menyerap kelembaban kecuali jika tertutup rapat. Air yang digunakan harus hangat, sekitar 76 F (24 C).
- Jangan lupa sedikit garam, karena merangsang naik.
- Tukang roti komersial menggunakan starter penghuni pertama (yaitu ragi liar). Resep rumah panggilan untuk ragi roti.
- Waktu memanggang akan tergantung pada ukuran panettone. Dengan asumsi suhu oven 400 F (200 C), setengah jam akan cukup untuk panettoni kecil hingga menengah, sedangkan yang lebih besar akan membutuhkan jauh lebih banyak. Oven rumah paling cocok untuk panettoni kecil-menengah.
- Jika Anda ingin permukaan panettone menjadi mengkilap, masukkan semangkuk air ke dalam oven ketika panettone setengah matang untuk meningkatkan kelembapan.
- Panettoni yang dijual secara komersial lebih tinggi dari luasnya. Untuk mendapatkan efek ini di rumah, Anda harus meletakkan cincin dari kertas tebal yang tebal di sekitar adonan saat Anda menaruhnya di oven atau menggunakan cetakan panettone. Jika Anda malah menginginkan panettone yang lebih lebar daripada tinggi, seperti roti roti biasa, cukup masukkan adonan ke dalam oven. Jika Anda memilih kursus ini, Anda akan ingin meletakkan adonan di atas batu pizza atau yang serupa.