Cannoli , tabung renyah, adonan goreng coklat keemasan dengan ricotta krim, manisan buah, dan isi cokelat pernah dibuat hanya selama waktu Karnaval di Sisilia, terutama di daerah Palermo dan Messina, tetapi telah tumbuh begitu populer sehingga mereka sekarang dibuat sepanjang tahun, di seluruh Italia, dan di mana saja di dunia di mana Sisilia telah menetap.
Sulit, bagaimanapun, mungkin tidak mungkin, untuk menemukan titik asap ricotta susu domba segar di luar Sisilia, jadi ada sesuatu tentang cannolo di Sisilia yang sulit ditiru. Jika Anda tidak dapat menemukan ricotta segar berkualitas tinggi (cari yang memiliki sedikit bahan, tanpa tambahan zat penstabil), maka sangat mudah untuk membuat ricotta Anda sendiri , dan hasil Anda akan jauh lebih baik daripada jika Anda menggunakan penyimpanan. membeli ricotta.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kerang:
- 2/3 cangkir (60 gram) mentega tawar, lemak babi, atau mentega sayuran
- 4 gelas + 3 sendok makan (500 gram) tepung
- sedikit garam
- 1/3 cangkir (60 gram) gula pasir
- 1 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok teh kopi espresso
- 1 sendok teh bubuk kayu manis (opsional)
- 2 telur sedang, ringan dipukul
- 1 sendok makan + 2 sendok teh kering Marsala (Anda juga dapat menggunakan anggur putih kering atau brendi)
- 1 sendok makan + 2 sendok teh cuka anggur putih
- 2 putih telur (ringan dipukul, untuk menyikat kulit untuk menyegel lemak babi yang melimpah atau minyak sayur asap-titik netral yang tinggi, seperti minyak kacang, untuk digoreng)
- Untuk Pengisian:
- 2 1/4 pon (35 ons / 1 kg) ricotta segar
- 2 1/2 cangkir (300 gram) bubuk gula (sejenis tanpa tepung, Anda dapat membuat gula bubuk sendiri, jika perlu, dengan memasukkan gula pasir ke dalam blender atau food processor dengan kecepatan tinggi)
- beberapa tetes ekstrak vanili (opsional)
- 1 1/2 cangkir (8 ons / 200 gram) manisan buah, potong dadu halus (ramuan tradisionalnya adalah zuccata , manisan labu atau kulit melon, tapi Anda bisa menggunakan manisan jeruk atau kulit lemon , atau kombinasi dari ketiganya, atau hilangkan ini sepenuhnya dan hanya menggunakan keping coklat, jika Anda suka)
- 1 cangkir (6 ons / 150 gram) keping cokelat semisweet (ditambah lagi untuk dekorasi, jika diinginkan)
- Untuk dekorasi:
- 20 manisan ceri, dibelah dua
- 40 strip kulit jeruk manisan
- 1 cangkir kacang pistachio panggang, tanpa garam
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Adonan
- Potong lemak babi, mentega, atau mentega menjadi tepung dengan sedikit garam, lalu gunakan gula, coklat, kopi, dan kayu manis (jika menggunakan) di dalamnya.
- Campurkan dengan lembut telur, Marsala, dan cuka dan remas sampai Anda mendapatkan adonan yang keras.
- Tutupi dengan kain dan sisihkan untuk beristirahat setidaknya 30 menit, tetapi tidak lebih dari 2 jam.
- Sementara adonan sedang beristirahat, buat isinya.
Untuk Melakukan Pengisian
- Dorong ricotta yang dikeringkan dengan baik melalui saringan halus - gunakan bagian belakang sendok kayu atau bagian bawah sendok untuk mendorongnya.
- Kocok ricotta dengan ringan sampai ringan dan lapang, lalu lipat dengan lembut gula.
- Tambahkan ekstrak vanila, jika digunakan, dan lipat perlahan-lahan di dalam manisan buah dan keping cokelat cincang.
Untuk Membentuk Kerang
- Saat adonan diistirahatkan, gulung keluar di atas permukaan yang ringan-tepung ke dalam lembaran yang sangat tipis dengan tebal sekitar 1/8-inci (3 mm). (Jika Anda memiliki mesin pasta, Anda dapat menggunakannya untuk langkah ini, untuk menggulung adonan menjadi beberapa strip tipis dan panjang.)
- Mulai memanaskan minyak atau lemak babi Anda pada titik ini.
- Potong adonan menjadi kotak 3 1/2 inci, atau lingkaran berdiameter 4 inci (bisa digunakan). Gulingkan persegi atau lingkaran di sekitar bentuk cannolo yang diberi sedikit minyak (jika Anda membuat kotak, mulailah dengan satu titik di tengah tabung dan bergulingan sampai titik yang berlawanan melampauinya), menyikat ujungnya dengan kuning telur yang sudah dikocok untuk menyegelnya.
- ( CATATAN : Jika Anda menggunakan bentuk-bentuk logam, Anda dapat menggoreng adonan selagi masih dalam bentuk: cukup dengan lembut, sisihkan sedikit ujungnya di setiap ujungnya sehingga minyak dapat menembus antara adonan dan bentuk. Jika Anda menggunakan bentuk DIY, Anda harus dengan lembut menggeser kulit gulungan dari bentuk dan menggorengnya sendiri.)
- Ketika minyak goreng atau lemak babi mencapai sekitar 390 derajat Fahrenheit (195 derajat Celsius), siap untuk mulai menggoreng.
Untuk Fry the Cannoli
- Goreng cangkang, 2-3 pada suatu waktu, dalam minyak meleleh atau lemak meleleh (mereka harus mengambang) sampai berwarna coklat keemasan gelap, 4-5 menit. (Lihat video ini di mana menunjukkan warna yang diinginkan.) Mereka harus meluap dan melepuh sedikit saat mereka menggoreng - itu normal!
- Tiriskan cangkang goreng di atas nampan atau piring berlapis kertas-handuk, dan kemudian dengan hati-hati, geser perlahan dari bentuk-bentuk logam (jika Anda telah menggorengnya pada formulir).
Untuk Mengisi dan Menghiasi Cannoli
Ketika cukup dingin untuk menangani, masukkan sendok Anda ke dalam tas kue atau tas penyimpanan makanan dengan satu sudut dipotong dan isi setiap cangkang.
Ada beberapa cara berbeda untuk menghias cannoli Anda:
- Celupkan setiap ujung cannolo ke dalam keping coklat.
- Celupkan ujungnya ke dalam pistachio cincang.
- Tempatkan 1 setengah cherry manisan di satu ujung dan 1 strip kulit jeruk manisan di sisi yang lain.
Dengan lembut, bersihkan cannoli yang diisi dan dihias dengan gula bubuk, atur pada nampan saji - dan mereka siap!
Informasi tambahan:
Secara tradisional cangkang digoreng dalam lemak babi, dan sedikit lemak babi (dan cuka) digunakan dalam adonan untuk cangkang. Dalam video ini menunjukkan seorang wanita tua Sisilia yang membuat cannoli, ia menjelaskan bahwa menggorengnya dalam minyak membuat mereka berminyak. Tapi itu bisa sulit dan mungkin mahal untuk mendapatkan banyak lemak hari ini, jadi jangan ragu untuk menggunakan lemak penggorengan apa pun yang sesuai yang dapat Anda peroleh dengan mudah.
Untuk membuat cangkang cannoli, Anda akan membutuhkan setidaknya 1 (lebih) lebih banyak bentuk cannolo: tabung hampa sekitar 1 inci dengan diameter dan panjang 5 1/2 inci. Fante menjualnya secara online, tetapi Anda juga dapat berimprovisasi dan menggunakan apa pun yang Anda miliki di rumah Anda yang berukuran tepat - tidak perlu berongga juga. Beberapa menggunakan potongan gagang sapu, digergaji dengan panjang yang tepat, dan wanita dalam video tersebut menggunakan potongan bambu.
(Nama, " cannolo ," by the way, berarti "tabung kecil." Yang singular, hanya untuk satu, adalah " cannolo ," sedangkan jamaknya adalah " cannoli ," untuk dua atau lebih - saya membayangkan itu sulit untuk dimakan hanya satu!)
Anda juga akan membutuhkan tas kue (tanpa tip) untuk mengisi cannoli, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah membuat kantong plastik dengan memotong satu sudut dari kantong penyimpanan makanan plastik dan mengikat ujung yang lain. tutup setelah mengisinya dengan krim ricotta.
Jika Anda ingin membuatnya lebih awal, simpan isinya secara terpisah dan jangan mengisinya sampai sebelum disajikan, untuk mencegah kulit menjadi basah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodium | 128 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |