Hidangan klasik kentang Lyonnaise diambil dari nama kota Lyon, di Perancis. Hidangan Perancis ini membutuhkan kentang iris yang direbus sebentar sebelum menumis mentega dengan bawang yang dikaramelisasi. Kentang selesai dengan peterseli cincang segar. Atau, kentang bisa dipanggang di oven.
Iris kentang menjadi bundar dengan ketebalan hampir 1/2 inci agar tidak mudah rontok saat Anda menumis dan memutarnya. Untuk memasak, wajan besi cor antilengket atau berpengalaman adalah pilihan yang baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang manis besar
- 6 sdm mentega (dibagi)
- 2 pon kentang russet (atau kentang panggang sejenis)
- 1 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- Garam dan lada hitam segar, secukupnya
- Hiasi: peterseli cincang segar
Cara Melakukannya
Stovetop
- Kupas bawang; potong setengah memanjang lalu potong menjadi irisan tipis.
- Lelehkan 4 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-rendah. Saat berbusa reda, tambahkan irisan bawang. Masak selama sekitar 6 hingga 8 menit, atau sampai bawang menjadi lunak dan kecoklatan, sering diaduk. Hapus bawang ke piring dan sisihkan.
- Sementara itu, kupas kentang dan iris menjadi bulat antara 1/4-inci dan 1/2-inci tebal (sekitar 3/8-inci).
- Masukkan irisan kentang dalam panci yang dalam dan berat dengan air. Didihkan dengan api besar; kurangi panas ke sedang-rendah dan teruskan mendidih selama 2 menit.
- Masukkan sisa 2 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang sama bawang bombai dimasak dan tempatkan di atas api sedang hingga tinggi. Tambahkan kentang ke dalam lemak panas dan masak selama 12 hingga 15 menit, atau sampai irisan berwarna kecoklatan, aduk, dan sering berputar. T Cobalah untuk menjaga irisan kentang utuh sambil berputar dan mengaduk.
- Tambahkan bawang kembali ke panci dan panaskan. Balikkan kentang ke atas piring saji yang hangat.
- Taburi dengan garam dan lada hitam yang baru digiling dan hiasi dengan peterseli segar cincang.
Metode Oven
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Ikuti langkah 1 hingga 4, di atas, dengan menggunakan wajan besar yang aman untuk oven.
- Lapisi irisan kentang yang sudah dimasak dan dikeringkan dan bawang bombay di dalam wajan, taburkan lapisan tipis dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Tempatkan wajan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sekitar 12 hingga 15 menit, atau sampai kentang lunak dan berwarna cokelat keemasan.
- Pindahkan kentang (semua dalam satu bagian, jika mungkin) dari wajan ke piring saji yang hangat. Taburi kentang dengan garam, lada, dan peterseli cincang segar .
Variasi
Tambahkan 1 sendok teh bawang putih cincang ke wajan dengan bawang bombay sekitar 1 menit sebelum selesai memasak; pindahkan ke piring dengan bawang dan lanjutkan mengikuti resep di atas untuk metode stovetop atau oven.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 253 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodium | 69 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |