Wajan bekas yang digunakan sebagai hadiah pernikahan? Kelihatannya murah, bukan? Namun, sepotong besi cor yang lama digunakan untuk dianggap sebagai hadiah pernikahan yang berharga, jauh lebih berharga daripada panci atau panci besi cor baru. Sepotong besi tua sudah dibumbui dengan penggunaan bertahun-tahun. Memberi hadiah seperti itu untuk mempelai adalah lebih dari sekedar hadiah pernikahan: itu berarti bahwa si pemberi sedang memberikan pusaka keluarga yang berharga.
Peralatan masak dari besi telah digunakan di Amerika Utara sejak pemukim New England paling awal, dan setiap juru masak Selatan memiliki setidaknya satu wajan yang berpengalaman yang tidak dapat mereka lakukan tanpanya. Jagung tongkat dan panci muffin, panci panggangan dan griddles, dan oven Belanda adalah beberapa barang populer lainnya.
MENGAPA MENGGUNAKAN BESI BESI?
Peralatan masak antilengket sebelum seperti itu bahkan ditemukan, saingan besi cor dilapisi panci non-stick, dan pelapisannya tidak akan lepas, karena tidak ada. Yang dibutuhkan hanyalah bumbu yang datang dengan penggunaan. Dapat menahan suhu sangat tinggi dan kuat dan tahan lama.
Peralatan masak yang terbuat dari besi cor dapat pergi dari oven ke kompor dan langsung ke meja, sambil mempertahankan panas lebih baik daripada hampir semua peralatan masak lainnya. Kemampuan untuk menahan dan mempertahankan suhu memasak sangat tinggi membuatnya sangat baik untuk membakar dan menggoreng . Piring yang perlu pergi dari kompor ke oven tidak perlu dipindahkan ke panci lain jika dimasak dalam besi tuang, menghemat waktu dan tenaga karena makanan dapat diberi brown stovetop, dan kemudian dipindahkan langsung ke oven.
Oven dan wajan besi cor Belanda juga sangat cocok untuk memasak api unggun.
Peralatan masak datang dan pergi dengan tren saat ini dan penjualan. Meskipun tidak kebal terhadap makanan yang menempel jika digunakan dan dibersihkan dengan benar, itu adalah pilihan yang lebih disukai untuk semuanya, mulai dari telur orak-arik sampai saus yang lembut . Selain menawarkan besi cor kontrol panas, itu cukup berat untuk tidak berdesakan dan menumpahkan isinya ketika tidak sengaja pindah atau terbentur.
Selanjutnya, besi tuang bukan salah satu logam beracun. Faktanya, memasak dengan besi cor adalah cara yang baik untuk menambahkan zat besi ke dalam diet Anda. Makanan yang mengandung asam seperti tomat akan menjadi gelap jika dimasak terlalu lama dalam panci besi cor, dan Anda mungkin mendeteksi rasa logam yang tidak menyenangkan. Kecuali panci besi cor Anda sangat baik dibumbui, hindari memasak makanan asam di dalamnya. Jika panci itu sangat dibumbui, masak makanan asam dengan cepat dan keluarkan dari panci segera setelah mereka siap.
Jika Anda masih belum yakin, bandingkan harga. Kebanyakan panci besi - dengan pengecualian besi cor berjajar enamel kelas atas - harganya jauh lebih rendah daripada panci baja antikarat berat.
BAGAIMANA CARA PERAWATAN CAST IRON COOKWARE
Merawat besi cor sederhana, dan instruksi datang dengan peralatan masak. Jika dirawat dengan benar besi cor akan berlangsung selama beberapa generasi, tetapi jika Anda menemukan beberapa di garasi penjualan atau toko barang bekas, petunjuk untuk bumbu dan perawatan adalah sebagai berikut:
Cuci lapisan pelindung dari semua potongan dengan air hangat dan sedikit sabun lembut (sabun yang keras akan menghilangkan bumbu). Untuk membumbuinya, hangatkan dengan oven 225 F. Kehangatan oven membuka pori-pori. Angkat panci — biarkan oven tetap menyala — dan bersihkan lapisan tipis dari minyak sayur padat atau lemak babi di semua permukaan (bahkan di luar beberapa kali pertama kali Anda menggunakannya).
Masukkan kembali ke dalam oven selama 1 jam dan kemudian bersihkan hampir semua minyak berlebih dengan handuk kertas. Kembalikan ke oven yang dipanaskan lagi selama 30 menit lagi.
Jika Anda memiliki potongan besi tuang tua, hilangkan karat dengan wol baja dan lapisi sebelum digunakan. Jika makanan mulai menempel saat memasak, itu perlu dibumbui lagi. Semakin banyak panci besi cor digunakan, semakin berbumbu. Selalu cuci besi cor Anda dengan tangan, keringkan secara menyeluruh dan simpan dengan tutup sehingga kelembaban tidak akan menyebabkan karat.
Jika Anda ragu menggunakan besi cor karena proses bumbu, Anda dapat membeli besi cor yang sudah jadi. Perusahaan Lodge membuat panci yang sudah dibumbui. Dengan proses bumbu awal selesai, Anda hanya perlu mempertahankan bumbu setelah memasak dan membersihkan.
Ada juga besi tuang enamel, yang menawarkan sebagian besar manfaat dari besi cor berpengalaman tanpa perlu bumbu.
Besi tuang enamel tidak dapat digunakan pada panggangan atau api unggun, tetapi panci dan oven Belanda aman untuk oven hingga 500 F (lepaskan kenopnya bukan logam).
General Do dan Don'ts
- Karena panci besi tuang tidak melakukan panas secara merata, jangan letakkan di atas kompor yang terlalu kecil, dan panaskan secara bertahap dan lengkap sebelum Anda menambahkan makanan.
- Jangan menuangkan banyak air ke dalam wajan yang sangat panas, karena ini dapat menyebabkan besi cor retak.
- Jangan simpan makanan di atas besi cor, karena dapat menanamkan rasa logam pada makanan. Makanan asam dapat merusak bumbu di panci jika dibiarkan terlalu lama.
- Panci dan gagang menjadi panas, dan mereka mempertahankan panas itu untuk waktu yang cukup lama. Simpan potholders dan mitt berguna. Jika Anda pernah memegang pegangan panas, Anda tahu bahwa pegangan silikon adalah investasi yang sangat baik.
- Jangan gunakan besi cor untuk memasak wajan penuh okra, karena okra akan berubah menjadi hitam. Jika okra hanya satu bahan dalam hidangan, ini bukan masalah.
- Jika karat berkembang, bersihkan dan ulangi kembali wajan.
- Jika Anda perlu menumpuk peralatan masak besi cor Anda, tempatkan potholder, handuk kertas, atau handuk dapur dilipat di antara masing-masing bagian sehingga mereka tidak menggaruk satu sama lain dan memecah bumbu,
- Sangat penting untuk mengisi bumbu peralatan masak besi cor Anda dengan mengoleskan lapisan tipis minyak sayur atau lemak babi setelah dibersihkan. Bumbu adalah proses yang berkelanjutan.
- Untuk menghilangkan sisa makanan yang dipanggang, gosok panci dengan garam kosher kasar dan air. Untuk yang sangat keras kepala yang dipanggang di atas makanan, rebus air ke dalam panci.
- Untuk noda yang terus-menerus pada besi cor berlapis enamel, rendam bagian dalam peralatan masak selama 2 hingga 3 jam dengan larutan pemutih, yang terdiri dari satu sendok teh pemutih untuk setiap 2 cangkir air. Untuk makanan panggang, rebus larutan 2 cangkir air dan 1/4 cangkir baking soda selama beberapa menit dan kemudian gunakan penggorengan pan.
Memasak dengan Cast Iron
Besi tuang dapat digunakan pada berbagai sumber panas termasuk gas, listrik, induksi, tungku keramik / kaca, dan oven. Besi cor yang sudah jadi dapat juga digunakan di atas panggangan atau untuk memasak di kamp.
Jangan jatuhkan peralatan masak besi cor pada stovetop atau geser ke permukaan. Mulailah memanaskan peralatan masak dengan suhu rendah dan perlahan-lahan, panaskan hingga sedang atau tinggi
Untuk makan malam santai, bawakan roti jagung cornet , jambalaya , atau hidangan utama lainnya ke meja di dalam bejana besi cor yang telah dimasak. Pastikan Anda menempatkannya di alas kaki tahan panas dan tutup pegangan sehingga tidak secara tidak sengaja direbut. Makanan di besi cor menggoda restoran, dan itu menyenangkan bagi semua orang untuk dapat memuat piring mereka seperti yang diinginkan. Melayani dari wajan juga membuat pembersihan lebih mudah, dan membuat si juru masak bebas dari berlari bolak-balik ke dapur untuk mengisi ulang.