Apakah Lebih Tua Lebih Baik?
Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi tren penuaan kopi . Hype berlangsung seperti, "Aged wine sangat bagus. Aged whisky sangat enak. Begitu juga dengan kopi yang sudah tua!" Hype tidak semuanya dengan kopi tua (tidak juga dengan anggur atau wiski tua, dalam hal ini!). Namun, penuaan kopi juga bukan hal yang baru, dan memang pantas mendapat pujian. Berikut uraian singkat tentang sejarah, hype, dan kebenaran kopi usia tua.
Sejarah Kopi Berumur
Ketika kopi pertama kali datang ke Eropa pada tahun 1500-an, itu sudah berumur kopi. Saat itu, pasokan kopi Eropa berasal dari pelabuhan Mocha di tempat yang sekarang Yaman. Mengimpor kopi ke Eropa membutuhkan perjalanan panjang melalui laut di sekitar ujung selatan Afrika. Ini masih berlaku ketika produksi kopi menyebar ke Indonesia dan India.
Dengan tiga asal kopi ini, waktu dan udara laut yang asin mengubah kopi secara signifikan, dan orang Eropa datang untuk mencintai rasa ini di atas rasa kopi segar. Faktanya, ketika Terusan Suez dibuka pada tahun 1869, sebagian besar orang Eropa menolak kopi segar yang baru tersedia bagi mereka yang mendukung barang-barang tua. Dan begitulah yang terjadi dengan kopi yang sengaja berusia enam bulan atau lebih dalam gudang-gudang besar dan terbuka di pelabuhan-pelabuhan pengapalan (yang memiliki banyak udara laut asin untuk membantu meniru proses penuaan di mana orang-orang Eropa pada masa itu telah menjadi terbiasa). ).
Seiring waktu, preferensi untuk kopi tua memudar, dan biji kopi segar menjadi jenis kopi yang disukai di Eropa. Demikian pula, hubungan Amerika Serikat dengan kopi usia bergeser selama bertahun-tahun sebagai kopi segar menjadi semakin tersedia. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, tren kopi yang sengaja menua telah meningkat di Eropa, Amerika, Taiwan dan di tempat lain.
The Hype Behind Aged Coffee
Banyak pemasar menghipnotis kopi tua sebagai produk penikmat minuman anggur berusia atau wiski tua. Meskipun hal ini benar untuk kopi yang sudah tua, yang lain hanya basi, kopi lama yang dikemas ulang sebagai barang khusus.
Selain itu, beberapa orang mengklaim bahwa semua umur kopi baik. Ini sangat bisa diperdebatkan. Beberapa orang juga mengklaim bahwa semakin tua kopi, semakin baik. Sekali lagi, sangat dipertanyakan.
Kebenaran di Balik Kopi Berumur
Hanya jenis tertentu dari usia kopi yang baik, dan mereka harus berusia di bawah keadaan yang tepat atau mereka hanya kehilangan minyak mereka (yang memberikan aroma dan rasa kopi) dan menjadi basi. Yuck.
Juga, sebagian besar ahli setuju bahwa kopi tidak terus bertambah lama karena kopi kehilangan lebih banyak citarasanya seiring dengan bertambahnya usia.
Jadi saat Anda dapat membeli kopi yang berusia delapan tahun, Anda mungkin tidak ingin meminumnya!
Jenis-jenis Umur Kopi yang Baik?
Secara umum, hanya jenis biji kopi hijau tertentu (yang tidak diasinkan) yang berusia baik. Biasanya, biji terbaik untuk penuaan akan tinggi badan dan rendah keasaman, meskipun ini tidak selalu terjadi. Kandidat yang baik untuk penuaan dapat termasuk kopi asam-rendah dari India dan Indonesia (terutama kopi semi-kering yang diolah Sumatera dan Sulawesi, yang dapat mengembangkan rasa yang pedas dan kompleks seiring dengan bertambahnya usia), dan kopi Amerika Latin yang diproses basah dan asam (yang mellow saat mereka menua).
Bagaimana Kopi Berumur?
Kopi sejati usia tidak sama dengan kopi lama (meskipun terkadang basi, kopi lama dijual sebagai kopi tua - pembeli berhati-hatilah!). Kopi yang berumur nyata dengan hati-hati berusia, biasanya selama enam bulan hingga tiga tahun, dengan pemantauan rutin dan memutar biji untuk mendistribusikan kelembaban dan bahkan proses penuaan di antara kantong kopi. Ini mencegah jamur dan membusuk dari yang terjadi. Kopi biasanya berusia di tempat asal dan sering berusia di ketinggian yang lebih tinggi, di mana suhu dan kelembaban lebih stabil daripada di ketinggian yang lebih rendah.
Akhir-akhir ini, ada kecenderungan ke arah kopi yang menua di antara pemanggang kopi, yang sering menggunakan tong (seperti yang digunakan untuk penuaan anggur dan wiski) untuk usia kopi mereka. Ini menanamkan berbagai macam rasa dan aroma lainnya pada biji kopi tua dan memungkinkan roaster jauh lebih besar mengendalikan proses roasting.
Kopi biasanya terasa beberapa kali setahun selama proses penuaan dan dipanggang setelah mereka selesai menua. Biasanya, panggang yang gelap adalah yang terbaik, karena akan mengeluarkan rasa dan menonjolkan tubuh kopi. Ini sering merupakan pendekatan untuk kopi bujangan atau kopi tua yang merupakan bagian dari perpaduan keseluruhan. Namun, beberapa penikmat lebih suka panggang ringan pada kopi yang berumur tunggal mereka, yang menekankan sifat asal tunggal dari produk unik ini lebih berat.
Seperti apakah rasa kopi yang sudah tua?
Kopi tua yang baik tidak terasa seperti kopi basi. Kopi yang cukup tua akan terasa membosankan dan datar. Kopi yang sudah tua memiliki beberapa keuletan di dalam tubuhnya tanpa banyak keasaman. Ini mungkin atau mungkin tidak memiliki beberapa funk atau "bagginess" (rasa goni dari penyimpanan). Dan mungkin mellow dan berasap, atau (jika itu berumur dalam per barel) oaky, woodsy, winey, atau banyak lainnya "-y" s. Tetapi setiap kopi tua berbeda, dan itu bagian dari apa yang membuat mereka menarik bagi peminum kopi hari ini!
Perusahaan Kopi mana yang Menjual Kopi Umur?
Saat ini banyak perusahaan yang menawarkan kopi tua. Berikut ini beberapa untuk kenikmatan mencicipi Anda:
- Starbucks Coffee menusia kopi di sebuah gudang di Singapura kemudian menggunakan biji kopi tertentu dan campuran yang khas, seperti Campuran Natal dan Pesta Ulang Tahun mereka.
- Peet's Coffee & Tea Berumur Kopi Sumatra
- Upacara Coffee's Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Oak Barrel Berumur Sumatra Coffee dan Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Coffee
- Perbandingan harga untuk kopi yang sudah tua