Kacang hijau szechuan juga dikenal sebagai kacang hijau Sichuan kering (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Hidangan ini sangat populer baik di Barat dan Timur dan yang menarik adalah mayoritas resep bahasa Inggris ingin membuat versi “vegetarian” dari hidangan ini tetapi jika Anda mencari hidangan ini dalam bahasa China, 99% resep mengandung daging babi .
Dalam artikel ini saya memutuskan untuk memasukkan resep mantan ahli makanan China tetapi juga versi saya dari hidangan lezat, sederhana dan cepat ini. Cara otentik untuk memakan hidangan ini adalah dengan cincang dan kacang yang menjadikan ini resep makan malam hari kerja yang sempurna. Yang perlu Anda lakukan adalah memasak hidangan ini, sajikan dengan nasi panas dan Anda memiliki hidangan yang lezat, murah dan penuh nutrisi. Sempurna atau ibu yang bekerja seperti saya.
Saya suka menggunakan cabe segar dan kering untuk memasak hidangan ini tetapi Anda tidak harus menggunakan dua jenis cabai yang berbeda. Alasan saya menggunakan dua jenis cabai adalah saya suka kombinasi rasa pedas dan secara pribadi saya suka makanan saya benar-benar pedas tapi jika tidak, Anda bisa menggunakan lebih sedikit cabai atau hanya membiarkannya saja. Seperti halnya banyak masakan Timur Anda tidak harus mengikuti resep tetapi hidangan ini terasa lebih enak.
Bahan menarik lainnya yang saya gunakan dalam resep saya adalah "Sayuran diawetkan Tianjin". Sayuran yang diawetkan ini terdiri dari kubis Tianjian yang dicincang halus. Rasanya cukup asin jadi lebih baik tambahkan ini di hidangan Anda terlebih dahulu kemudian periksa bumbu setelahnya. Tapi bahan ini juga opsional.
Pastikan Anda mencuci dan mengeringkan kacang hijau sebelum memasak sehingga Anda dapat membuang air sebanyak mungkin. Anda perlu menyingkirkan air sehingga ketika Anda menggoreng hidangan, Anda tidak akan memiliki terlalu banyak minyak atau minyak. Silakan periksa artikel “ Teknik Memasak Goreng dalam Masakan Cina ” sebelum Anda memulai jika Anda tidak terbiasa dengan cara menggoreng.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Resep 1: Szechuan Green Beans dengan mince dan cabai (versi Liv Wan)
- Resep 1 bahan:
- 280g (10 ons) daging babi cincang
- 450 g (16 ounces / 1 pon) kacang hijau, potong kedua ujungnya dan potong menjadi 5 cm
- 1 sendok makan udang kering, dilunakkan dengan air dingin dan tiriskan. Kemudian cincang halus.
- 1 cabai kering, iris
- 1 cabai segar, buang bijinya dan potong
- 1 sendok teh Tianjin diawetkan sayuran (opsional)
- 2 sendok teh jahe segar, cincang halus
- 1 siung bawang putih, mince
- 3 cangkir minyak untuk kacang hijau goreng
- Resep 1 Marinade untuk daging babi cincang:
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula (gula demerara atau gula kastor)
- 1 sendok teh anggur beras atau anggur beras Shaoxing
- Resep 1 Bumbu:
- Garam secukupnya
- Resep 2:
- Resep ini dari mantan kami
- Pakar makanan Cina.
- Resep 2 bahan:
- 1 pon kacang panjang Cina (juga disebut kacang panjang atau hanya kacang panjang)
- 1 sendok makan bawang putih, cincang
- 1 sendok makan jahe, dicincang
- 2 daun bawang (daun bawang, daun bawang), hanya bagian putih
- ½ sendok teh pasta cabai
- 1 sendok makan kecap hitam
- ½ sendok teh gula
- ¼ sendok teh garam, atau secukupnya
- ½ sendok teh gula
- ¼ sendok teh garam, atau secukupnya
- Lada secukupnya, opsional
- 2 sendok makan sayuran atau minyak kacang tanah untuk digoreng, atau sesuai kebutuhan
Cara Melakukannya
Resep 1 Prosedur:
- Cuci dan tiriskan kacang hijau dan pastikan Anda menyingkirkan air sebanyak mungkin.
- Bilas daging babi dengan semua bahan pada daftar dan biarkan bumbu selama 15 menit.
- Panaskan 3 cangkir minyak dalam wajan dan goreng kacang hijau sampai terlihat keriput dan kering. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 menit. Ambil kacang hijau dan tiriskan minyak. Anda dapat menggunakan saringan atau tempat pada beberapa lembar tisu untuk mengeringkan minyak. Kesampingkan. Hapus minyak dari wajan tetapi sisakan sekitar 1 sendok makan minyak dalam wajan.
- Panaskan wajan lagi dan tumis cabai, jahe dan bawang putih terlebih dahulu hingga aromanya keluar.
- Tambahkan udang kering dan awetan sayuran ke langkah 4 dan tumis selama 10 detik.
- Tambahkan daging babi dan tumis sampai daging cincang hampir matang
- Tambahkan kacang hijau ke langkah 6 dan aduk-goreng selama 30 detik lagi.
- Periksa rasanya dan tambahkan bumbu jika perlu. Sajikan dengan nasi matang dan sajikan panas.
Waktu Persiapan: 5 menit
Waktu Marinade: 15 menit
Waktu memasak: 20-25 menit (termasuk waktu untuk menggoreng kacang hijau)
Melayani 4 orang
Resep 2 Prosedur:
- Cuci kacang panjang, tiriskan secara menyeluruh, dan rapikan bagian atas dan bawah.
- Potong kacang panjang di atas menjadi irisan sekitar 2 inci panjang.
- Potong bawang putih, jahe dan bagian putih dari daun bawang.
- Panaskan 1 sdm minyak di atas api sedang. Tambahkan kacang panjang dan tumis hingga mulai mengerut atau “berkerut” dan menjadi coklat (5-7 menit). Hapus kacang panjang dan tiriskan di saringan atau di atas tisu kertas.
- Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan bawang putih, jahe dan daun bawang.
- Tumis selama beberapa detik, lalu tambahkan pasta cabai dan tumis selama beberapa detik lagi sampai aromatik.
- Tambahkan kacang panjang dan sisa bahan. Campur bersama dan sajikan.
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 10 menit