Kacang hitam Peru ini disiapkan dengan gaya yang dikenal sebagai "escabechado", yang berarti sesuatu seperti "acar". Kacangnya manis dan gurih, enak dengan nasi putih. Gunakan sisa makanan untuk burrito atau nacho.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir kacang hitam kering, seperti kacang penyu, atau 3 cangkir kalengan
- 4 irisan daging asap
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan
- pasta cabai aji panca chili
- 1 sendok teh jinten
- 1 paket sazon Goya dengan ketumbar dan tomat
- 1 bawang putih besar
- 1
- aji Amarillo cabe rawit (atau lada cabai segar lainnya), biji dibuang, diiris tipis
- 1/4 cuka anggur beras
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
- Rendam kacang kering semalam. Tiriskan dan tutup dengan air bersih, dan didihkan. Tambahkan sepotong daging asap, dan rebus kacang sampai empuk. Tiriskan, sisakan sekitar 1 cangkir cairan memasak.
- Tambahkan sisa 3 potong bacon ke dalam wajan besar dan goreng hingga renyah. Hapus dari panci, hancur, dan sisihkan.
- Iris bawang menjadi potongan berbentuk setengah bulan yang tipis ( "a la pluma" ). Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam wajan yang sama dengan pasta cabai aji, jinten, dan sazon Goya, dan masak dalam minyak bacon di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan, lembut, dan bening. Tambahkan irisan cabe iris dan tumis selama beberapa menit lagi.
- Haluskan separuh kacang dalam blender dengan cairan memasak yang sudah dipesan. Tambahkan kacang yang sudah dihaluskan ke wajan dan didihkan, diaduk, selama beberapa menit.
- Tambahkan sisa kacang, cuka, dan bacon yang hancur. Masak, aduk sampai kacang dipanaskan. Sajikan hangat dengan nasi putih.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 262 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 13 g |
| Protein | 16 g |