Kelinci ini dengan Bacon dan Resep lobak berasal dari Nigel Slater, penulis makanan Inggris terkenal, dari bukunya Tender.
Seperti Nigel menjelaskan, sementara kebanyakan daging memberi kita pilihan memasak di tulang atau tidak, kelinci liar adalah salah satu yang benar-benar membutuhkan tulangnya jika tidak menjadi kering. Ini bukan pilihan yang paling menyenangkan, jadi Anda harus bermurah hati dengan jumlah di sini. Tulang kelinci kecil, dan penting untuk diperhatikan untuk yang lebih bodoh. Lobak dalam ini menyediakan semua karbohidrat yang Anda butuhkan untuk menyerap saus. Itu hanya membutuhkan beberapa tunas brokoli ungu di sampingnya.
Saya berjuang untuk menemukan resep yang lebih baik yang melambangkan dan hidangan musim dingin, tapi saya berharap tidak kurang dari Nigel, dia adalah salah satu yang terbaik ketika datang ke makanan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 600 g. kelinci (potongan liar, kaki dan sadel)
- 1 sendok teh. tepung serbaguna (atau jumlah yang diperlukan untuk kelinci debu)
- 40 g. mentega
- 2 sdt. minyak kacang
- 200 g. Pancetta (berkeping-keping)
- 6 bawang merah kecil
- 4 lobak kecil hingga sedang
- 100 ml. Marsala Kering
- 900 ml. kaldu ayam (atau kaldu sayur)
- 2 sdm. peterseli segar (Cincang kasar)
- 4 sdm. krim kental
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Bumbui kelinci dan lumuri dengan sedikit tepung. Lelehkan mentega dalam sedikit minyak dalam wajan dangkal dengan api sedang. Warnai sedikit kelinci di semua sisi, lalu angkat dari wajan.
- Sementara kelinci berwarna coklat, potong Pancetta menjadi strip tebal atau kubus, kemudian kupas dan potong bawang merah. Setelah kelinci keluar, perkenalkan bacon dan bawang merah ke dalam panci dan masak di atas api yang cukup rendah sampai bawang merah lunak tetapi tidak berwarna.
- Potong lobak menjadi irisan dan tambahkan ke dalam panci bersama dengan 2 sdm tepung terigu. Lanjutkan memasak sebentar, lalu tuangkan di Marsala dan kaldu. Bawa ke mendidih aduk perlahan.
- Kembalikan kaki kelinci ke dalam panci, tetapi simpan pelana untuk saat ini. Turunkan panas, tutup dengan tutup dan didihkan selama satu jam dan sepuluh menit, tambahkan pelana setengah jalan, sampai daging cukup lunak untuk meluncur dari tulang dengan relatif mudah.
- Kasarlah parsley dan aduk ke dalam wajan dengan krim. Periksa bumbu dan sajikan.