Ikan rebus adalah hidangan sederhana dan lezat yang dapat disiapkan dengan cepat dan mudah. Perburuan adalah teknik yang baik untuk memasak ikan tanpa lemak seperti nila, cod, sole, haddock, snapper atau halibut, serta ikan berlemak seperti salmon atau ikan trout.
Perburuan mempertahankan kelembapan dan menambah rasa tanpa menambahkan lemak - meskipun Anda mungkin ingin menyajikan ikan rebus dengan saus. Metode yang ditunjukkan di sini panggilan untuk membuat saus velouté sederhana dari perburuan cair.
Sebagai alternatif, Anda bisa menyiapkan saus anggur putih dasar terlebih dahulu untuk disajikan dengan ikan rebus. Untuk lebih banyak ide saus, berikut ini daftar saus untuk ikan dan makanan laut .
Adapun cairan perburuan itu sendiri, saya suka menyiapkan kaldu pengadilan sederhana, yang merupakan cairan beraroma, aromatik, sedikit asam yang benar-benar menambahkan banyak rasa ke ikan tanpa menguasainya. Ini adalah resep bouillon pengadilan dasar.
Begini Cara:
- Siapkan 1 galon bouillon pengadilan . Jika perburuan ikan utuh, biarkan bouillon istana menjadi dingin. Untuk fillet atau bagian kecil lainnya, cairan perburuan harus panas.
- Buatlah serangkaian potongan dangkal diagonal pada sisi kulit dari fillet ikan. Potongan-potongan ini mencegah fillet dari curling selama proses perburuan. Anda bisa merebus fillet mendatar atau melipatnya menjadi dua bagian (sisi-kulit di).
- Jika Anda memburu ikan utuh, letakkan ikan di kaldu lapangan dingin lalu bawa ke dalam api kecil. Cairan harus sepenuhnya menutupi ikan.
- Kalau tidak (untuk fillet atau bagian kecil lainnya), panaskan kaldu pengadilan ke mendidih dalam panci atau panci sup. Ketika cairan mencapai 160 ° F yang diukur dengan termometer baca instan, tambahkan perlahan ikan ke cairan. Cairan harus sepenuhnya menutupi ikan. Jangan biarkan mendidih; cairan harus tetap antara 160 ° F dan 180 ° F. Pada suhu yang tepat, Anda akan melihat sangat sedikit gelembung.
- Masak selama sekitar lima menit atau sampai ikan matang tanpa dimasak terlalu lama. Hati-hati lepaskan ikan. Jika saus Anda sudah disiapkan, pindahkan ikan ke piring, lapisi dengan saus dan sajikan. Jika Anda berencana menyiapkan velouté dari cairan memasak, jagalah agar ikan tetap tertutup dan hangat saat Anda melakukan langkah berikutnya.
- Pindahkan sekitar empat cangkir cairan perburuan ke panci terpisah. Kurangi sekitar setengahnya, kemudian kocok cairan yang dihasilkan menjadi roux mentega sederhana untuk membuat saus veloute . Saus ikan dan sajikan segera.
Kiat:
- Alih-alih kaldu pengadilan, Anda dapat merebus ikan dalam campuran setengah ikan , setengah anggur putih. Pastikan saja ada cukup cairan untuk menutupi ikan.
- Saat berburu ikan utuh seperti ikan trout, bungkus dengan kain katun tipis sehingga tidak menggulung saat memasak.
- Sebagai alternatif teknik pemotongan diagonal yang dijelaskan pada langkah 2, Anda dapat menggulung fillet ke dalam spiral kecil yang disebut paupiettes . Mulailah dari ujung besar dan gulung fillet ke arah ujung, pastikan kulit berada di bagian dalam gulungan.
- Alih-alih berburu dalam panci atau panci sup, Anda dapat menggunakan pemburu ikan khusus dengan rak untuk memegang ikan. Ini memungkinkan Anda dengan mudah mengeluarkan ikan dari cairan perburuan tanpa merusaknya. Bentuk panjang ikan pemburu yang sempit membuat perburuan ikan utuh lebih mudah, dan juga memungkinkan Anda merebus di oven bahkan untuk pemanasan.