Alternatif Vegetarian untuk Gelatin
Agar-agar, kadang-kadang disebut sebagai rumput Cina, kanten, atau hanya agar adalah polisakarida gelatin yang berasal dari ganggang merah. Agar digunakan untuk gel banyak produk makanan, seperti puding, makanan penutup, permen jelly, sup, saus, dan banyak lagi. Agar adalah alternatif vegetarian yang populer untuk gelatin , yang terbuat dari tulang binatang, kulit, dan jaringan ikat.
Karakteristik Agar
Agar adalah bahan berharga untuk lebih banyak alasan daripada sekadar menjadi vegetarian.
Tidak seperti gelatin, yang meleleh di sekitar suhu tubuh, agar-agar akan tetap padat pada suhu yang lebih hangat. Bahkan, agar mengeras pada suhu di bawah 50 derajat Celcius, yang berarti bahwa pendinginan tidak diperlukan untuk mengatur gel agar.
Agar juga merupakan agen gelling yang jauh lebih kuat daripada gelatin. Satu sendok teh agar akan memberi daya pengental sebanyak delapan sendok teh gelatin. Penting untuk dicatat bahwa meskipun agar dan gelatin akan memadatkan cairan, tekstur yang dihasilkan sedikit berbeda.
Agar tidak memberi warna, rasa, atau bau pada makanan yang ditambahkan.
Nilai Gizi dari Agar
Agar adalah serat 80%, tidak mengandung lemak, tanpa protein, dan hanya sejumlah kecil karbohidrat. Sepuluh gram, atau dua sendok makan, dari agar hanya mengandung tiga kalori, berasal dari jumlah karbohidratnya yang sedikit. Karena kadar serat tinggi agar-agar, kadang-kadang digunakan sebagai bantuan diet untuk mempromosikan kepenuhan atau sebagai pencahar.
Agar juga mengandung sejumlah kecil yodium dan mineral lainnya.
Cara Menggunakan Agar
Karena titik leleh agar yang tinggi, harus dilarutkan dalam air panas sebelum digunakan. Biasanya, agar ditambahkan ke dalam cairan dan didihkan untuk memastikannya benar-benar larut. Bahan-bahan lain dapat ditambahkan pada saat itu, tetapi suhu campuran harus tetap di atas 50 derajat Celsius, atau campuran akan langsung mengeras.
Setelah semua bahan ditambahkan, campuran dapat dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan menjadi dingin dan mengeras. Tidak diperlukan pendinginan untuk memadatkan campuran, tetapi Anda mungkin ingin mendinginkan untuk alasan keamanan makanan, tergantung pada bahan yang digunakan.
Jumlah agar yang dibutuhkan akan tergantung pada varietas yang digunakan. Agar serpih tidak sepadat bubuk agar, dan lebih akan diperlukan untuk gel jumlah cairan yang sama. Satu sendok teh bubuk agar-agar akan menebal kira-kira satu cangkir cairan, sedangkan satu sendok makan serpihan agar diperlukan untuk mengentalkan satu cangkir cairan. Selalu mengacu pada petunjuk paket untuk mendapatkan rasio pasti yang dibutuhkan.
Di mana untuk Membeli Agar
Karena agar adalah alternatif vegetarian yang populer untuk gelatin, itu biasanya dijual di toko makanan kesehatan. Toko kelontong yang lebih besar yang memiliki pilihan makanan alami atau makanan yang sehat juga dapat membawa agar. Agar juga merupakan bahan umum dalam banyak makanan pencuci mulut Asia, sehingga dapat dengan mudah ditemukan di pasar Asia dan etnik lainnya. Vendor online adalah pilihan lain bagi mereka yang tinggal di daerah tanpa banyak pilihan bahan makanan.