AOC adalah singkatan dari Appellation d'Origine Controlee, yang mengacu pada peraturan yang ditetapkan di Perancis untuk menentukan standar kualitas untuk produk seperti keju dan anggur dan untuk mengikat nama produk ke wilayah geografis tertentu.
Jenis keju yang memenuhi standar AOC akan memiliki AOC. cap pada kulit atau label mereka.
Untuk keju untuk mendapatkan cap AOC persetujuan, keju harus dibuat dalam wilayah yang telah diberikan status AOC untuk keju tertentu dan keju harus diproduksi sesuai dengan standar hukum untuk keju.
Standar untuk AOC Cheese
Keju didefinisikan oleh banyak hal di Perancis. Ini termasuk:
- jenis susu yang digunakan
- wilayah tempat susu berasal
- wilayah tempat keju dibuat
- teknik cheesemaking dan proses penuaan
- komposisi keseluruhan keju (seperti jenis kulit dan kandungan lemak)
- penampilan fisik (ukuran dan bentuk keju)
- profil rasa dan aroma
Mengapa Wilayah Penting?
Salah satu alasan tempat tempat susu berasal dan tempat keju dibuat adalah terroir . Terroir kebanyakan dirujuk ketika berbicara tentang anggur, tetapi juga penting untuk keju. Terroir dapat diterjemahkan sebagai "tanah" dan mengacu pada keyakinan bahwa tanah di mana suatu produk berasal dari mempengaruhi rasa anggur atau keju atau makanan lain yang dihasilkan.
Apa yang dimakan binatang - rumput, rumput kering, bunga - dan darimana asalnya (dari padang rumput pegunungan tinggi atau lembah rendah) dapat mempengaruhi rasa susu sapi, kambing, dan domba.
Karena keju juga bisa dipengaruhi oleh jamur ambient di udara, tepatnya di mana keju dibuat dan masalah usia juga. Alasan lain yang menempatkan masalah adalah tradisi. Keju biru Roquefort telah dibuat di gua Roquefort selama berabad-abad, dan karenanya akan selalu dibuat di gua Roquefort di Prancis Selatan.
Mengapa Harus Makanan dan Anggur Jadi Nama Dilindungi?
Standar AOC ada untuk melindungi kualitas dan integritas produk. Jika Anda membeli roda epois, misalnya, Anda ingin tahu bahwa pada dasarnya akan selalu terasa sama. Jika keju mirip dengan epois dibuat di Amerika Serikat, itu bagus, tetapi tidak bisa disebut epois.
Negara-negara lain memiliki peraturan serupa yang dimaksudkan untuk melindungi kualitas makanan dan anggur. Di Italia, itu disebut DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) ketika mengacu pada makanan dan DOP ( Denominazione di Origine Protetta) ketika mengacu pada anggur. Di Spanyol, peraturan disebut DO (Denominacion de Origen).