Jamur goreng yang renyah di luar, empuk dan berair di bagian dalam. Digambarkan di sini adalah jamur morel . Sungguh luar biasa bagaimana menggoreng mengubah harpun musim semi menjadi camilan atau hidangan pembuka yang menyenangkan. Jika Anda memutuskan untuk mengikutinya pastikan untuk membersihkan spesimen liar ini secara menyeluruh karena tekstur mirip spons mereka cenderung menyimpan banyak dari apa yang akan kita sebut dengan sopan dari lantai hutan.
Jamur lainnya, entah liar atau dibudidayakan , bekerja sama dengan baik dalam resep ini. Anda mungkin ingin memotong jamur yang lebih besar menjadi potongan satu gigitan, tapi itu masalah selera.
Meskipun sebagian besar resep jamur goreng menggunakan adonan untuk melapisi jamur, resep ini membuat semuanya tetap sederhana dan sangat mudah dengan saus celup yang cepat dan kemudian dikeruk ringan pada tepung yang sudah dibumbui, sama seperti ayam goreng terbaik. Ini adalah metode yang sama seperti resep, jadi jangan ragu untuk membuat batch yang lebih besar atau lebih kecil sebagaimana layaknya pemirsa Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon jamur
- 1/2 cangkir buttermilk
- 1 gelas tepung
- 1 sendok teh garam laut halus ditambah lagi untuk taburan
- Minyak untuk menggoreng (kacang, sayuran, anggur, atau minyak canola)
Cara Melakukannya
- Pangkas, bilas, dan keringkan jamur secara menyeluruh. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh; spesimen yang lebih besar paling baik dipotong-potong yang dapat dimakan dalam satu atau dua gigitan. Masukkan jamur ke dalam mangkuk sedang, tuangkan buttermilk ke atasnya, dan aduk dengan buttermilk untuk melapisi. Menyisihkan.
- Bawalah sekitar 1/2 inci minyak dalam panci yang lebar dan berat hingga 350F hingga 375F di atas panas tinggi. Sesuaikan panas untuk mempertahankan rentang suhu tersebut. Yang terbaik adalah menguji suhu dengan menggunakan termometer, tetapi mencelupkan gagang sendok kayu ke dalam minyak juga bekerja: Jika minyak langsung menggelembung di sekitar pegangan, itu cukup panas untuk menggoreng jamur; jika tidak segera gelembung, itu tidak cukup panas; jika gelembung cepat dan keras, minyak terlalu panas.
- Sementara minyak memanaskan, gabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tiriskan jamur atau angkat mereka keluar dari buttermilk. Aduk mereka dengan lembut di campuran tepung untuk melapisi mereka secara menyeluruh.
- Kocok sisa tepung dari jamur saat Anda mengangkatnya keluar dari tepung. Tambahkan cukup dari mereka untuk membentuk lapisan tunggal dalam minyak. Bit satu lapis adalah kuncinya: jika jamur terlalu padat dan tidak bebas untuk dibasahi sedikit minyak panas, alih-alih memasak secara merata dan berubah keemasan dan renyah, bit akan tetap basah dan menjadi berminyak.
- Goreng sampai berubah menjadi cokelat keemasan sedang dan jamur lunak sepanjang perjalanan, sekitar 3 menit. Pindahkan jamur dengan penjepit atau sendok berlubang ke rak pendingin di atas handuk kertas. Taburi dengan lebih banyak garam (jika Anda iblis garam, pertimbangkan untuk menggunakan kristal besar garam laut yang renyah pada titik ini) dan sajikan panas. Ulangi dengan jamur yang tersisa, hanya memasak sebanyak yang bisa disimpan dalam satu lapisan dalam minyak pada suatu waktu.