Jenis Jamur Liar

Jamur liar benar-benar menggiurkan . Artinya, seseorang berjalan melalui hutan atau padang rumput mencari jamur yang bisa dimakan. Sial, kriminis, tiram? Tidak liar. Mereka biasanya dibudidayakan. Tidak ada yang salah dengan jamur yang dibudidayakan, tidak ada sama sekali, tetapi jamur liar memiliki berbagai rasa yang lebih besar - tidak semua rasa chanterelles sama, misalnya, dan satu batch morels bisa jauh lebih hangat dari yang lain. Carilah varietas jamur yang benar-benar liar ini.

• 01 08

  Sangkakala Hitam

  Terompet hitam memulai warna coklat gelap, bahkan semacam warna keabu-abuan. Setelah dipetik, mereka cukup cepat mengubah warna eponim mereka (lihat cerita tentang subjek di sini). Seperti semua jamur liar, terompet hitam harus dimasak dengan matang sebelum makan.

• 02 08

  Chanterelles

  Chanterelles, bersama dengan morels, jamur liar yang paling sering ditemukan di pasar dan menu di Amerika Serikat. Mereka memiliki tepi sedikit pedas bersama dengan rasa woodsy mereka dan mempertahankan tekstur perusahaan mereka lebih baik daripada kebanyakan jamur ketika dimasak.

  Chanterelles ditemukan di Amerika Utara untuk bagian terbaik tahun ini. Mencari makan dimulai di iklim yang lebih hangat sedini akhir musim semi, bergerak ke utara melewati musim panas dan musim gugur ketika mereka berada di puncaknya di sebagian besar wilayah, dan kemudian tersedia dari daerah yang lebih hangat lagi hingga awal musim dingin.

• 03 dari 08

  Hedgehog

  Jamur hedgehog sangat mirip dengan chanterelles dan memiliki rasa manis, seperti kacang ketika mereka muda. Spesimen yang lebih tua mengambil rasa logam yang jelas pahit, bahkan tidak menyenangkan. Saya suka yang terbaik dengan cepat ditumis dengan sedikit minyak atau mentega dengan api besar. Taburan garam dan peterseli cincang membuat camilan atau hidangan pembuka yang lezat, atau gunakan ke atas roti atau pizza.

• 04 dari 08

  Lions Mane Mushroom

  Seperti kebanyakan jamur liar, Lions Mane ditemukan di akhir musim panas dan jatuh di sebagian besar AS dan Kanada. Besar, putih, dan shaggy mencari, singa mane memiliki rasa jamur yang halus dan kehilangan banyak volume saat dimasak. Mereka paling baik dimasak dengan cepat di atas panas yang sangat tinggi.

• 05 dari 08

  Jamur Lobster

  Jamur lobster dinamakan demikian karena warna merah mereka yang cemerlang, bukan karena rasanya seperti krustasea.

• 06 08

  Jamur Maitake

  Juga dikenal sebagai "hen dari hutan," jamur berenda ini cepat dimasak dengan rasa dan tekstur yang halus. Ketika saya cukup beruntung untuk memiliki maitake di tangan, saya menyingkirkan pisau itu dan hanya menariknya menjadi beberapa bagian untuk memasaknya (dalam panci dengan banyak mentega dan taburi garam di ujungnya).

• 07 08

  Morels

  Bersama dengan chanterelles, jamur morel adalah jamur liar yang paling banyak tersedia. Berbentuk seperti kerucut spons, morels datang dalam nuansa dari gading ke hitam pekat. Mereka memiliki rasa woodsy ringan dan tekstur yang kuat namun spongy.

  Morels dapat menangani paparan air dan pembilasan yang lebih baik dari jamur lainnya. Untung, karena bentuk kerucut dan eksterior sel spons mereka sering membutuhkan sedikit pembersihan ekstra. Jangan ragu untuk membilasnya - cepat! - dalam air jika Anda memiliki spesimen yang sangat kotor.

  Juga kontras dengan kebanyakan jamur, morels adalah musim semi, bukan jatuh, makanan lezat. Musim yang tepat bervariasi menurut iklim, tetapi mencari makan mati dimulai di musim semi, kapan pun itu terjadi di mana Anda berada. Pelajari lebih lanjut Tentang Morels di sini .

• 08 08

  Terompet Raja Jamur

  Raja-raja terompet indah sekali dicincang atau diiris dan ditumis dengan mentega, dengan sedikit garam yang ditaburkan di ujungnya. Rasa ringan dan teksturnya yang kuat membuatnya cocok untuk kue tar, sup, dan tombol tempat lain atau jamur budidaya lainnya.