Di Italia, crudo berarti mentah. Mirip dengan sashimi , crudo Italia adalah ikan mentah yang dimakan di puncak kesegaran, berpakaian sederhana, dengan minyak zaitun dan lemon. Ini adalah cara untuk menyoroti ikan berkualitas terbaik yang dapat Anda beli. Resep ini untuk tuna crudo adalah hidangan Italia klasik, menggabungkan citarasa regional seperti lemon Meyer, minyak zaitun, dan basil. Anda juga dapat membuat hidangan ini menggunakan ikan apa pun yang mungkin Anda temukan di bar sushi, termasuk seabass dan halibut. Tidak hanya resep ini lezat dan sederhana, itu juga sehat!
Catatan: Jika Anda tidak memiliki bahan-bahan berkualitas untuk membuat hidangan ini, simpanlah untuk waktu ketika Anda memiliki akses ke ikan tingkat sushi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon tuna kelas sushi
- 1 jeruk nipis (dipotong-potong; Meyer lemon jika mungkin)
- 1/4 cangkir
- minyak zaitun
- 1 sendok makan Fleur de Sel (atau garam laut berkualitas tinggi lainnya)
- Hiasi: 6-10 daun kemangi atau daun mint
Cara Melakukannya
- Belilah sepotong ikan yang nantinya bisa Anda potong, di sepanjang butir daging, ke dalam kotak atau putaran setidaknya dua inci. Anda mungkin perlu membeli lebih banyak ikan daripada yang Anda butuhkan untuk mendapatkan presentasi dengan benar. Gunakan kelebihan baik dalam tartare atau tumis.
- Bungkus ikan dengan erat dalam plastik dan taruh dalam freezer selama satu jam atau lebih. Setelah satu jam, periksa untuk melihat apakah itu sulit — tetapi tidak padat. Ketika mencapai keadaan itu, keluarkan dan ambil pisau Anda yang paling tajam.
- Iris ikan di atas biji-bijian setipis yang Anda bisa. Saya menembak untuk memotong sekitar 1/8-inci. Jangan menumbuknya agar lebih datar. (Itu carpaccio , bukan crudo).
- Lapisi irisan dalam minyak zaitun dan masukkan ke dalam wadah tertutup di kulkas di atas lapisan es setidaknya selama 20 menit, atau hingga satu jam.
- Untuk melayani, keluarkan ikan dari kulkas. Di atas piring, tuangkan sedikit minyak zaitun (yang tidak Anda gunakan di marinade) di atas piring dan susun irisan di atasnya. Setiap tamu harus mendapatkan seperempat lemon dan semangkuk kecil garam laut, atau Anda bisa memberi garam ikan tepat sebelum disajikan.
Catatan Cook
- Saya suka mengatur daun basil dalam pola dengan ikan, tetapi Anda bisa mengirisnya halus dan menaburi ikan dengan mereka. Kunci dengan crudo adalah segalanya terlihat bagus, tetapi sederhana saja. Jangan mengacaukan rasa atau presentasi dengan terlalu banyak bahan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodium | 1.244 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 10 g |