01 04
Apa itu 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto bukan hidangan itu sendiri, melainkan fondasi yang sangat penting dari banyak sup tradisional Italia, saus, semur, dan hidangan yang direbus; itu menambah rasa, kekayaan, dan kompleksitas. Itu muncul dalam berbagai variasi. Kadang-kadang soffritti Italia mungkin termasuk bawang putih, peterseli atau bumbu atau aromatik lainnya, dan mungkin dimasak dalam mentega bukan minyak zaitun, tetapi di sini kita akan membahas versi yang paling dasar dan luas: hanya wortel cincang halus, seledri, dan bawang - pada dasarnya sama seperti mirepoix Prancis , ditumis dengan minyak zaitun. Seharusnya tidak membingungkan dengan sofrito yang digunakan di Spanyol dan banyak negara Amerika Latin, yang sering termasuk bawang putih, paprika, tomat, paprika dan bahan lainnya.
02 04
Kumpulkan dan siapkan bahan-bahan Anda
Robert George Young / Getty Rasio umumnya 2 bagian bawang untuk 1 bagian masing-masing wortel dan seledri (misalnya: 1 cangkir bawang cincang, 1/2 cangkir wortel cincang, dan 1/2 cangkir seledri cincang, yang kira-kira akan setara dengan: 1 bawang merah kecil, 1 / 2 hingga 1 wortel kecil, dan 1 tangkai seledri, meskipun terkadang saya suka menggunakan porsi yang sama. Kupas bawang dan iris ujung dan ujung akar. Cuci, keringkan dan kupas wortel, lalu rapikan ujung tangkainya. Potong dasar seledri dan daun apa saja.
03 04
Cincang halus sayuran
Danette St. Onge Menggunakan pisau koki 8 inci yang tajam, mezzaluna atau pengolah makanan, cincang halus sayuran.
(Jika Anda memerlukan bantuan dengan keterampilan pisau Anda: Foto langkah demi langkah untuk teknik pemotongan wortel.)
04 04
Tumis
Maren Caruso / Getty Campurkan sayuran cincang halus Anda bersama-sama, lalu tumis mereka dalam 1-2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan atau panci yang beratnya di atas api sedang-rendah hingga sedang, aduk sering dengan sendok kayu. Sayuran harus melunak dan mengurangi, bawang dan seledri harus tumbuh tembus cahaya. Meskipun secara tradisional mereka hanya dimasak sampai lunak (" soffritto " berarti "kurang matang"), saya suka meminumnya lebih lama, sampai mereka baru mulai coklat (sekitar 20 menit) karena itu membangun lebih banyak rasa di hidangan terakhir Anda.
Jika saya akan menggunakan soffritto dalam hidangan yang terbuat dari tomat atau daging sapi, saya sering menambahkan 1 hingga 2 sendok makan pasta tomat ( doppio concentrato di pomodoro ) setelah soffritto siap, dan terus memasak sampai pasta cukup gelap dan tebal. , untuk benar-benar meningkatkan rasa bahkan lebih.
Dengan menambahkan beberapa pasta tomat, seperti yang baru saja dijelaskan, dan kemudian beberapa cangkir pure tomat ( passata di pomodoro ), garam secukupnya, dan mendidih selama sekitar 30 menit, Anda dapat membuat saus pasta vegetarian yang sederhana namun hangat yang dikenal sebagai " sugo finto " (secara harfiah, "saus palsu", disebut demikian karena agak menyerupai saus gemuk dalam rasa dan tekstur)