Carpaccio adalah versi Italia steak tartare . Ini terbuat dari daging sapi mentah dan berpakaian dengan mayones lemon dan dibuat di Harry's Bar di Venesia, yang, meskipun namanya, sebenarnya adalah restoran kelas satu yang dibuka oleh seorang Italia bernama Giuseppe Cipriani pada tahun 1931. Versi ini menggunakan balsamic vinaigrette sebagai gantinya. dari mayones dan merupakan makanan musim panas yang luar biasa ringan.
Jika daging sapi mentah Anda khawatir, Anda dapat dengan cepat membuat steak cokelat di semua sisi dengan api besar sebelum melanjutkan. Ini tidak akan seotentik, tetapi mungkin menghilangkan kemungkinan kontaminasi dan kemungkinan penyakit yang ditularkan melalui makanan, yang selalu berisiko dengan daging yang tidak dimasak . Namun, kecuali dagingnya mencapai suhu internal tertentu, itu tetap tidak akan aman.
Peraturan tentang Keamanan Daging
Bahkan jika Anda benar-benar menyukai steak mentah di carpaccio tradisional atau steak tartare, Anda harus menyadari aturan untuk keamanan daging. Di sini mereka, menurut Academy of Nutrition and Dietetics. Pertama, tidak ada daging mentah yang aman. Makan dengan resiko Anda sendiri. Apa resikonya? Salmonella dan E.coli sangat tidak enak. Daging sapi harus dimasak hingga suhu internal yang aman untuk membunuh kuman. Jika daging digiling, harus dimasak setidaknya hingga sedang, atau suhu internal pada 160 F. Jika itu adalah steak, seperti yang akan Anda gunakan dalam carpaccio, itu aman jika mencapai suhu internal 145 F, atau Sedang-langka , dan diizinkan untuk berdiri selama minimal 3 atau lebih sebelum memotong atau makan. Rare tidak dianggap aman meskipun dagingnya adalah steak. Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah daging dimasak hingga tingkat kematangan yang aman adalah dengan menggunakan termometer daging. Indikator visual, seperti warna daging, tekstur atau jus yang jernih tidak dapat diandalkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok teh
- Dijon mustard
- 1 sendok makan cuka balsamic
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Garam dan lada secukupnya
- 1 pon steak (tenderloin adalah yang terbaik); sebagian beku
- 1 cangkir daun arugula bayi
- Garam laut dan lada hitam yang baru retak
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (atau keju Italia keras lainnya)
Cara Melakukannya
- Kocok bersama mustard, cuka, minyak, dan garam dan lada.
- Iris steak setipis mungkin. Ini jauh lebih mudah jika itu sebagian beku atau Anda menggunakan pisau listrik.
- Aturlah arugula di atas dua piring, atas dengan irisan daging sapi, dan musim yang ringan dengan garam laut yang bagus dan lada hitam yang baru retak.
- Hiasi dengan serutan Parmigiano, lalu taburi sedikit dengan vinaigrette.