A Barnsley chop pada dasarnya adalah nama Utara (petunjuknya adalah nama, Barnsley di Yorkshire di Utara Inggris), dari akar utara, meskipun, nama itu telah macet dan menjadi nama definitif untuk apa yang pada dasarnya adalah double loin , Irisan daging domba.
Potongan Barnsley diambil dari kanan di sepanjang pinggang yang menjadi potongan dua sisi. Kadang-kadang disebut sebagai saddle chop karena dipotong melintasi pelana memproduksi double loin chop dengan sedikit di bawah fillet semua dalam satu.
Asal Usul Barnsley Chop
Saya sudah tahu bahwa akan ada perselisihan tentang asal-usul potongan karena banyak yang mengklaim kehormatan. Barnsley Chop diyakini berasal di Brooklands Hotel, di Barnsley, di mana itu masih dilayani. Mereka bersikeras bahwa mereka adalah pencetusnya, tetapi beberapa mengklaim bahwa pub Kings Head di Barnsley adalah tempatnya.
Cara Memasak Barnsley Chop
Panaskan oven hingga 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Barnsley Chop membutuhkan waktu memasak lebih lama daripada daging domba biasa, tetapi seperti yang terakhir waktu memasaknya singkat dan potongannya juga harus diistirahatkan sekali dimasak untuk melunakkan daging.
Panaskan wajan berbahan dasar berat dengan satu sendok makan minyak. Letakkan potongan di papan dan bumbui dengan sedikit garam dan lada. Tempatkan potongan ke dalam minyak yang dipanaskan dan masak selama tiga menit di satu sisi, lalu balik dan masak untuk waktu yang sama di sisi lain. Menggunakan sepasang penjepit, angkat potongan dan letakkan tepi lemak ke panci dan masak selama satu menit atau lebih.
Tempatkan potongan ke loyang.
Letakkan loyang dalam oven panas dan masak selama 8 menit. Keluarkan daging dari oven, tutup dengan foil dan biarkan di tempat yang hangat untuk beristirahat selama 5 menit.
Sajikan di piring panas. Lezat dengan sedikit saus, dan sayuran segar. Barnsley chop juga disajikan sebagai bagian dari grill campuran, tetapi ini hanya untuk karnivora yang serius.
The Barnsley Chop juga telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir ketika Chef James Mackenzie terkenal menampilkannya di menunya di Pipa dan Kaca Inn yang bermarkas Michelin, South Dalton dekat Beverley. Di sini James menyajikannya dengan saus jelatang dan Anda dapat menemukan resepnya di sini: Barnsley Chop dengan Devilled Kidneys dan Nettle Sauce, James Macenzie .
A Barnsley Chop juga dikenal sebagai saddle chop, atau double loin chop