Cochinillo asado, atau babi babi panggang, adalah salah satu hidangan paling khas dalam masakan Castilla, Spanyol, terutama di kota Segovia. Koki merasa bangga dengan kelembutan babi panggang mereka dan membuktikan betapa halusnya daging dengan memotong babi dengan piring, bukan pisau.
Tekniknya sama dengan memanggang daging jenis lain, dan babi yang mengisap adalah pusat ideal untuk makanan tradisional Spanyol yang akan mengesankan tamu Anda. Mengisap babi jauh lebih kecil daripada babi yang kita kenal dengan yang dipanggang di luar ruangan. Ukurannya hampir sepertiga dan mungkin sulit ditemukan di Amerika Serikat. Tapi itu layak pencarian, dan jika Anda bertanya kepada tukang daging Anda, mereka kemungkinan besar akan dapat Anda.
Resep ini panggilan untuk minyak zaitun Spanyol, yang memiliki rasa lebih dari minyak zaitun Italia, tetapi jika Anda tidak dapat menemukan versi Spanyol mencoba untuk menemukan minyak Italia yang digambarkan sebagai "buah."
Apa yang Anda Butuhkan
- Satu babi menyusui 6 lb
- Garam dan lada secukupnya
- 1/2 cangkir minyak zaitun Spanyol
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega
- 2 wortel sedang
- 1 bawang kuning
- 2 gelas air
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 425 F.
- Bumbui babi kecil dengan garam dan lada, di dalam dan di luar. Bungkus telinga dengan alumunium foil agar tidak terbakar. Tempatkan babi kecil dalam panci panggang terbuka yang besar. Lapisi dengan minyak zaitun dan oleskan mentega ke seluruh bagian.
- Tempatkan dalam oven dan panggang, olesi sering dengan tetesan panci, selama sekitar 2 1/2 jam.
- Sementara babi itu dipanggang, kupas wortel dan bawang. Iris wortel menjadi 4 bagian masing-masing dan potong bawang secara kasar. Sekitar 10 menit sebelum mengeluarkan babi dari oven, letakkan wortel dan bawang di dalam panci bersama anak babi.
- Keluarkan anak babi dari oven ketika sudah matang sepenuhnya. (Periksa daging dan pastikan jusnya bersih dan tidak berdarah.) Lepaskan alumunium foil dari telinga dan taruh babi di piring saji. Tetap hangat di laci pemanas atau di oven pada pengaturan terendah.
- Tuangkan jus dari panci pemanggang ke dalam panci , tambahkan sayuran, dan panaskan dengan api sedang di atas kompor. Ketika jus mulai mendesis, kurangi lemak dari atas. Tambahkan 2 gelas air. Tingkatkan panas ke tinggi dan rebus dengan cepat untuk mengentalkan. Saring melalui saringan atau kain tipis ke dalam perahu atau mangkuk kecil.
- Sajikan anak babi di atas piring besar dengan saus hangat di sisi, dan kentang panggang atau goreng dan salad hijau sederhana.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat makanan | 38 g |
| Protein | 39 g |