Porchetta adalah babi utuh , panggang, dan merupakan salah satu makanan jalanan yang paling umum di Italia Tengah . Hampir setiap adil atau berkumpul akan memiliki Porchettaro yang melakukan bisnis cepat menjual sandwich, dan juga paket-paket irisan porchetta kepada orang-orang yang ingin membawa pulang. Ada dua tradisi besar, satu Tuscan lagi, dan yang lainnya dari daerah Lazio, Umbria, dan wilayah Abruzzo Marche. Resep ini adalah Tuscan.
Mengingat jumlah daging yang terlibat dan waktu yang dibutuhkan untuk memanggang, menyiapkan porchetta bukanlah sesuatu yang mudah diputuskan oleh seseorang, dan Anda harus mencobanya hanya jika Anda memiliki pengalaman tertentu dengan jenis memasak ini. Dan Anda akan membutuhkan oven yang cukup besar untuk menampung babi. Orang Italia umumnya menggunakan oven berbahan bakar kayu besar untuk tugas ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 babi, beratnya setidaknya 45 pon (20 kg), dan hingga 220 atau lebih (100 kg atau lebih
- 11 pon (5 kg) garam tidak berubah
- 2/3 pound (250 g) merica utuh
- 3 1/3 pon (1,5 kg) seluruh siung bawang putih
- 3 1/3 pound (1,5 kg) dipotong
- jarum rosemary
- Pilihan herbal lainnya, yang akan bervariasi sesuai dengan musim dan porchettaro. Setiap orang memiliki bahan rahasia, misalnya daun salam atau rosemary.
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan membakar kulit babi dan mengikis bulu. Jika Anda membeli babi dari tukang daging (yang bertentangan dengan peternak babi) kemungkinan sudah dibersihkan. Jika Anda membersihkannya sendiri, atur organ tersebut ke samping untuk kegunaan lain. Beberapa porchettari dengan kasar memotong hati dan hati dan mencampurnya dengan rempah-rempah.
- Langkah selanjutnya adalah tulang babi, menghilangkan tulang kaki, tulang bahu, tulang rusuk, dan tulang belakang. Biarkan tengkorak di tempatnya, dan juga, jika Anda mau, ekornya.
- Cuci dan keringkan rongga. Distribusikan campuran bumbu secara merata ke seluruh rongga babi, pastikan ia mencapai cekungan yang ditinggalkan oleh tulang dan di antara otot-otot. Bersabarlah, dan teliti, karena keberhasilan porchetta tergantung pada bumbu daging secara merata.
- Campurkan sisa bahan untuk campuran bumbu. Tuscans tidak menggunakan fennel liar seperti tradisi Italia selatan, yang merupakan perbedaan antara keduanya.
- Buatlah potongan-potongan kulit menjadi bagian-bagian babi yang mengunyah dan gosokkan campuran bumbu ke dalam potongan-potongan itu. Distribusikan campuran bumbu secara merata ke seluruh rongga babi, pastikan ia mencapai cekungan yang ditinggalkan oleh tulang dan di antara otot-otot. Bersabarlah, dan teliti, karena keberhasilan porchetta tergantung pada bumbu daging secara merata. Pemotongan melalui kulit akan memungkinkan lemak untuk dikeringkan seperti daging panggang, dan membantu penetrasi panas.
- Saat Anda mempersiapkan babi, Anda juga harus memanaskan oven Anda; itu harus cukup panas (360 hingga 400 F, atau 180 hingga 200 C).
- Masukkan babi yang sudah matang ke dalam oven, di atas pemecah ludah, dan di atas panci yang akan berfungsi untuk menangkap tetesan. Angka Porchettari satu jam waktu pemanggangan untuk setiap 10 kg babi, jadi 100 kg (220 pon dibersihkan) babi akan memakan waktu 10 jam untuk dipanggang.
- Periksa dan sesekali sajalah.
- Porchetta siap ketika kulit telah berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik, dan tusukan yang dimasukkan ke otot-otot yang dalam pun keluar bersih.
- Porchetta disajikan tipis diiris, baik hangat atau pada suhu kamar, dengan kulit, yang menyenangkan renyah, dan sempurna sebagai pengisi sandwich atau sebagai piknik atau makanan memasak.
Tekstur porchetta, karena ia adalah hewan utuh, akan bervariasi dari satu tempat ke tempat lain pada babi panggang. Daerah bahu cukup kaya, ham lebih kering dan lebih kencang, sementara daerah perut akan lembab dan sedikit lebih gemuk. Singkatnya, sesuatu untuk setiap selera.
Anggur? Merah, dan hidup, dengan keasaman yang bagus untuk menyeimbangkan kekayaan daging. Contoh? Bardolino, Dolcetto, Chianti muda, Rosso Conero, dan Negroamaro.